Αν επισκεφτείς ποτέ τη μικρή νοτιοανατολική ιταλική πόλη Ρούβο ντι Πούλια, μπορεί να πετύχεις κάτι πολύ καλό - αν σου αρέσουν δηλαδή τα γλυκά και έχεις λεφτά.Το οικογενειακό παγωτατζίδικο Mokambo Gelateria έχει κάνει πρωτοσέλιδα χάρη στο “Scettro del Re” (Το σκήπτρο του βασιλιά) έναν κώνο κρέμας με σαφράν που κοστίζει 70 ευρώ.Οι Guiliana και Vincenzo Paparella διευθύνουν την επιχείρηση μαζί με τον θείο τους, Franco. Πριν από χρόνια, τα δύο αδέλφια βρήκαν ένα παλιό τετράδιο που ανήκε στον θείο του παππού τους, έναν επιχειρηματία που λέγεται Luigi Marseglia. Περιλάμβανε τις συνταγές που αποτελούν τη βάση του καταλόγου του Mokambo σήμερα.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Γεννημένος το 1889, ο Marseglia μεγάλωσε στη Νάπολη όπου άρχισε να εργάζεται στο Gran Caffè Gambrinus, ζαχαροπλαστείο και παγωτατζίδικο. Μετακόμισε στη Ρούβο ντι Πούλια όταν ήταν 20άρης, καθώς ερωτεύτηκε μια γυναίκα από την πόλη. Εκεί ο Marseglia άνοιξε ένα ξενοδοχείο και μετά ένα μπαρ, που του έδωσε το όνομα του μαγαζιού στη Νάπολη. Ως το 1912 είχε ακόμη και βενζινάδικο, όπου προμήθευε με τρόφιμα τους εμπόρους περνούσαν από την πόλη για να αγοράσουν αμύγδαλα, το πιο εξαγώγιμο προϊόν της περιοχής.Ο ανιψιός του Marseglia, Vincenzo Paparella ο πρεσβύτερος, δούλευε στο καφέ του θείου του μέχρι που στρατολογήθηκε. Όταν επέστρεψε στη Ρούβο, ο Paparella έλπιζε να ξαναπάρει την παλιά του δουλειά, χωρίς να ξέρει ότι ο Marseglia είχε πουλήσει την επιχείρηση και βγήκε στη σύνταξη.
ΤΟ ΣΠΙΤΙ ΤΟΥ ΣΚΗΠΤΡΟΥ ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΙΑ.
Ο Paparella τα έβγαζε πέρα δουλεύοντας τα επόμενα χρόνια σε ένα τοπικό καφέ, το Caffe Italia. Επηρεασμένος πιθανώς από τον θείο του, ο Paparella έκανε κίνηση για ιδιόκτητο κατάστημα και άνοιξε το πρώτο Mokambo τον Νοέμβριο του 1967. Το όνομα είναι συνηθισμένο σε ιταλικά καφέ και παγωτατζίκδικα και κάποιοι θεώρησαν ότι ανήκει σε κάποια αλυσίδα. Δεν ισχύει. Στον Vincenzo απλώς άρεσε το όνομα.
Μετά τον θάνατο του Vincenzo Paparella το 1984, στα 51 του, ο γιος του Αντόνιο και Franco ανέλαβαν την επιχείρηση για μια δεκαετία, μέχρι που ο Franco αποφάσισε να ανοίξει δικό του εστιατόριο, το οποίο όμως έκλεισε τέσσερα χρόνια αργότερα.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Χρειάστηκε σχεδόν 20 χρόνια να επιστρέψει το Mokambo. Η αναγέννηση ξεκίνησε εν μέρει από νοσταλγία. «Επί χρόνια νοσταλγούσα το παγωτό που έτρωγα παιδί, να δοκιμάσω ένα παγωτό φουντούκι που είχε γεύση φουντούκι», λέει η Guiliana Paparella, εγγονή του Vincenzo Paparella.Το 2015 σπούδαζε νομική ενώ ο αδερφός της,, Vincenzo, που έχει το όνομα του παππού, δούλευε σε μια εταιρεία συμβούλων στη Ρώμη. Θέλοντας να αλλάξουν τη ζωή τους να και να δημιουργήσουν ξανά τις παλιές γεύσεις άρχισαν να πρήζουν τον πατέρα τους, τον Antonio. Ενώ ο μπαμπάς τους δεν έδειξε ενδιαφέρον, ο θείος τους, Franco, σκεφτόταν την ιδέα να ξαναμπεί στον χώρο του παγωτού. Είχε τον εξοπλισμό και είχε και έναν καλό μικρό χώρο έτοιμο για ανακαίνιση.Φέρνοντας τις συνταγές του Luigi Marseglia στον 21ο αιώνα, το κατάστημα Mokambo Gelateria άνοιξε το καλοκαίρι του 2016. Υπάρχει, όπως το θέτει ο Franco Paparella, για να κάνει «παγωτό για μαλάκες, γιατί μόνο ένας μαλάκας θα έκανε τέτοια φασαρία για ένα παγωτό».
LUIGI MARSEGLIA – Ο ΑΝΤΡΑΣ ΠΙΣΩ ΑΠΟ ΤΟ MOKAMBO.
Σύμφωνα με την καθοδήγηση του Franco, χρησιμοποιούν μόνο φυσικά υλικά. Εξαιρετικής ποιότητας φουντούκια και κελυφωτά φιστίκια, και 36 διαφορετικές ποικιλίες κόκκοι κακάο είναι μερικά μόνο από τα υλικά που κάνουν το Mokambo να ξεχωρίζουν.«Στην αρχή αγοράζαμε σοκολάτα», λέει ο Franco Paparella. «Παρόλο που ήταν η καλύτερη της αγοράς δεν ήμασταν ικανοποιημένοι, διότι είχε βούτυρο κακάο και θέλαμε το καθαρό προϊόν. Έτσι το 2017 αποφασίσαμε να αρχίσουμε να τα φτιάχνουμε όλα μόνοι μας και να εισάγουμε κόκκους απευθείας».
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Αυτό το ενδιαφέρον για την ποιότητα εξηγεί, διότι οι τιμές είναι λίγο πιο υψηλές απ’ οπουδήποτε. «Αναγκάστηκα να ανεβάσω τις τιμές και να ακούω τις μαλακίες του κόσμου επειδή ανέβηκε το κόστος των υλικών», λέει και ισχυρίζεται ότι βγάζει μόνο 70 λεπτά από έναν κώνο που κοστίζει τέσσερα ευρώ.«Παρέχουμε μια πολύ διαφορετική εμπειρία από τα κλασικά παγωτατζίδικα», λέει ο Vincenzo Paparella. «Όπως ίσως έχετε παρατηρήσει, δεν έχουμε μεγάλη πινακίδα ή κυριλέ κεντρική τοποθεσία. Μας ενδιαφέρει ο κόσμος να έρθει μόνο για το παγωτό».
Το πιο πρωτότυπο παγωτό στο Mokambo είναι το Σκήπτρο του Βασιλιά, ο κώνος με το σαφράν που είναι ταυτόσημος με την οικογενειακή επιχείρηση του Paparella. Εισάγεται από το Μασχάντ στο βορειοανατολικό Ιράκ και κοστίζει περίπου 55 ευρώ το γραμμάριο. Χρησιμοποιούν το μεγαλύτερο μέρος το φυτού, το πιο κόκκινο κομμάτι της ίνας του σαφράν. Επίσης είναι το πιο ακριβό.Έπειτα το χρησιμοποιούν το μίγμα από αβγά, γάλα και ζάχαρη που αποτελεί τη βάση του παγωτού για να δημιουργήσουν μια συνταγή που πρωτοέφτιαξε ο πρόγονός τους Luigi Marseglia.
H GIULIANA PAPARELLA ΚΡΑΤΑΕΙ ΤΟ «ΣΚΗΠΤΡΟ ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΙΑ».
Όταν ολοκληρώνεται το σκήπτρο είναι ένας συνδυασμός κρέμας, βουτύρου από κελυφωτό φιστίκι, παγωτό σαφράν, κι άλλη κρέμα, ένα φύλλο χρυσού 24 καρατίων και καραμέλα. Μοιάζει με σκήπτρο και η γεύση του είναι βασιλική. Η υφή είναι μαλακή, ανάλαφρη και απαλή, με απαλό άρωμα και μεθυστική γεύση. Αφηγείται την ιστορία της αποφασιστικότητας μιας οικογένειας να κρατήσει το παρελθόν ζωντανό, με όποιο κόστος.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
«Σκεφτήκαμε αυτή την ιδέα για το παγωτό το 2017 και την πραγματοποιήσαμε το 2018», λέει η Guiliana. «Δεν πουλάμε απλώς ένα παγωτό: σε απάγουμε και σε κρατάμε εδώ για μια εμπειρία μιάμισης ώρας».
ΤΟ ΙΡΑΚΙΝΟ ΣΑΦΡΑΝ ΠΟΥ ΕΚΤΟΞΕΥΕΙ ΤΗΝ ΤΙΜΗ ΤΟΥ ΠΑΓΩΤΟΥ ΣΤΑ 70 ΕΥΡΩ.
Το άρθρο δημοσιεύτηκε στο VICE Italy.
«Μέσα σε Μισή Ώρα Ήμουν Έτοιμη» - Το Ταξίδι της Λιάνας από την Ουκρανία στην Ελλάδα με το Έξι Μηνών Μωρό τηςΦωτογραφίες: Σινεμά στο Λβιβ Έχει Μετατραπεί σε DIY Κέντρο Εκπαίδευσης για Όσους Θέλουν να ΠολεμήσουνΨυχολογικό Test: Βλέπεις Αυτήν τη Γάτα να Ανεβαίνει ή να Κατεβαίνει τις Σκάλες;Ακολουθήστε το VICE σε Facebook, Instagram και Twitter.Περισσότερα από το VICE