Langosta con papas a la francesa

Porciones: 2

para el aioli de ajo:
4 cucharadas de mayonesa de buena calidad
1 cucharada de crema
2 dientes de ajo, pelados y rallados
1 limón, su ralladura y su jugo
1 cucharada de estragón picado
para la sal de romero:
6 1/2 cucharadas de sal de mar fina
1 1/2 cucharadas de romero fresco
para la langosta y las papas:
1 langosta viva
450 grs de papas lavadas, cortadas a la francesa
sal de mar y pimienta negra recién molida, al gusto
aceite vegetal, para freír

1. Primero, prepara el aioli: revuelve todos los ingredientes y sazona al gusto.

2. Luego, prepara la sal de romero. Tritura la sal y el romero en un procesador de alimentos hasta formar un polvo fino y con un color ligeramente verde.

3. Hierve una olla grande con agua salada. Mientras, coloca la langosta sobre una tabla para picar, en una superficie plana, con el estómago hacia abajo. Rápido y firme, entierra un cuchillo afilado en la base de su cabeza para darle una muerte los menos dolorosa posible. Coloca la langosta dentro del agua hirviente y deja cocer durante 8 minutos. Luego enjuaga y refresca con agua fría, reserva en el refrigerador.

4. Precalienta el aceite vegetal (alrededor de 140° C) y escalda las papas por 8-10 minutos hasta suavizarlas y cocerlas. Transfiere a un plato con una servilleta absorbente.

5. Ahora prepara la langosta, usando el cuchillo afilado parte la langosta a la mitad, utiliza una cuchara para retirar sus vísceras y enjuaga al animal con agua fría. Cuidadosamente abre sus tenazas con la parte posterior de la hoja de tu cuchillo. La langosta está lista para cocinarse. Puedes prepararla a la parrilla para añadirle un sabor ahumado (con el lado del caparazón hacia abajo para proteger la carne y conservar el sabor), pero también puedes cocinarla perfectamente durante 8 minutos al horno (a 180° C) untando un poco de mantequilla.

6. Mientras la langosta se cuece, fríe tus papas en aceite a 190ºC por 2 minutos más, hasta que estén doradas y crujientes. Escurre el exceso de aceite y sazona con la sal de romero.

7. Sirve la langosta con las papas, una cucharada de aioli, un poco de berros y limón.

De: The Best Place to Eat Lobster Is a Beachside Garden Shed