Para de extrañar la playa con estos tacos de huachinango a la parrilla

¡Qué mejor que unas vacaciones en la playa! Pero si no has podido ir este año, al menos come como si estuvieras allá.
Photo : Janelle Jones

Porciones: 8
Prep: 3 horas 30 minutos

Ingredientes

para la marinada de pescado:
3 chiles cascabel secos, sin semillas
3 dientes de ajo
2 limones, su jugo
1 cucharada de salsa de soya
2/3 taza de aceite de oliva
2 (225 grs) filetes de pescado fresco (de preferencia huachinango)
8 brochetas

para la salsa de tomatillo:
8 tomatillos grandes
1 chile serrano
1 chile cascabel seco, sin semillas
2 dientes de ajo
1 echalote finamente picado
1 limón, su jugo
cilantro
sal, al gusto

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para las cebollas curadas:
1/2 cebolla morada, finamente rebanada
1 limón, su jugo
1/2 naranja, su jugo
pizca de orégano seco

para servir:
2 aguacates maduros, finamente rebanados
tortillas frescas

Preparación

1. Primero, prepara la marinada del pescado: seca los chiles cascabel en el horno a 200° C durante 10 minutos. Retira las semillas. Coloca los chiles cascabel, el ajo, el jugo de limón y la salsa de soya en la licuadora. Mientras se mezcla, agrega el aceite de oliva para crear una pasta. Unta la marinada sobre el pescado y deja reposar por 2 horas.

2. Mientras la marinada se impregna, corta el pescado en tiras de 2 cm y ensarta los trozos en las brochetas. Reserva y refrigera hasta que estés listo para asar.

3. A continuación, prepara la salsa: asa los tomatillos en el horno a 200 °C durante 30 minutos. En los últimos 15 minutos, añade los chiles serrano y cascabel. Licúa los chiles y el ajo hasta lograr una consistencia homogénea. Una vez licuado, añade los tomatillos, el echalote, el jugo de limón y el cilantro picado. Sal al gusto.

4. Para hacer las cebollas curadas: añade los jugos de limón y naranja, una pizca de orégano y una pizca de sal. Cubre y refrigera hasta que vayas a usar.

5. Enciende la parrilla y asegúrate de que esté caliente. Asa las brochetas durante un par de minutos por cada lado y permite que reposen en un plato para que terminen de cocerse.

6. Calienta las tortillas, acomoda dentro una camita de aguacate con sal y pimienta. Luego coloca el pescado, añade la salsa, las cebollas curadas y el cilantro. Disfruta.