Bruschetta de calabaza

Porciones: 4

Preparación: 15 minutos

Total: 30 minutos

Ingredientes

6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cebolla roja mediana, cortada a la mitad, rebanada en tiras de 1 cm de grosor

4 dientes de ajo, rebanados finamente

454 grs de calabaza o calabaza de invierno, pelada y cortada en cubos de 1/2 cm

hojuelas de chile seco, al gusto

1 botella de aceto manodori (vinagre balsámico)

1 taza de hojas de mostaza picante, picadas y divididas (del jardín de MUNCHIES)

sal y pimienta negra recién molida, al gusto

8 rebanadas de pan campesino italiano, rebanado en ángulos de ½ cm

½ taza de perejil italiano picado finamente

10 flores capuchinas y paddies, opcional

queso pecorino americano, laminado, para servir

Direcciones

1. En una sartén mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio alto hasta que desprenda humo. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté suave, de 6 a 7 minutos. Agrega el ajo y sofríe hasta que esté suave, alrededor de 2 minutos. Luego haz lo mismo con los cubos de calabaza, una pizca de chile seco y continúa la cocción, revolviendo frecuentemente, hasta lograr una consistencia suave pero dorada, alrededor de 7 minutos. Adereza con 2 cucharadas de aceto. Revuelve la mitad de las hojas de mostaza y deja que comiencen a oscurecerse. Retira del calor, sazona con sal y pimienta; deja reposar.

2. Mientras tanto, calienta la parrilla o el horno en modo asar. Vierte el aceite de oliva sobre el pan de manera uniforme y tuesta a la parrilla o en el horno hasta que estén doradas ambas caras. Rocía un poco de sal.

3. Revuelve el perejil en la mezcla de calabaza, unta la combinación sobre los panes tostados y espolvorea las flores de capuchina y las hojas de arroz. Esparce el resto de las hojas de mostaza, adereza con aceto y adorna con el queso antes de servir.

De Moltissimo: Mario Cooks for Ray Lewis & Rohan Marley