Sándwich de brisket BBQ

El pecho de res es tan suave que da la impresión de haber tardado horas en cocinarse, pero 30 minutos en la olla express son suficientes para generar una experiencia “sin límites”.
2.3.17

Porciones: 8
Preparación: 20 minutos
Total: 1 hora 30 minutos

Ingredientes

aderezo para untar la carne:
2 cucharadas de paprika
2 cucharadas de ajo granulado
1 cucharada de cebolla granulada
1 cucharada de chile en polvo
½ cucharadita de pimienta cayena
1 cucharada de sal kosher
2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
2 kilos de brisket o pecho de res (el corte pegado a la costilla), cortados en 3 piezas iguales para la salsa BBQ:
2 tazas de caldo de res bajo en sodio
1 taza de salsa BBQ, de preferencia la Guy Fieri Bourbon Brown Sugar 1/2 taza de cátsup
¼ taza de mostaza amarilla
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de vinagre de sidra
1 cucharadita de humo líquido
¼ cucharadita de chile seco en polvo
2 cucharadas de aceite de canola
1 cebolla amarilla grande, cortada en rebanadas de 1 cm
1 pimiento rojo, sin tallo y sin semillas, cortado en rebanadas de 1 cm
1 pimiento verde, sin tallo y sin semillas, cortado en rebanadas de 1 cm
1 (355 ml) botella de cerveza lager
1/4 taza de cebollines finamente rebanados (ambas partes, verde y blanca) para adornar
sal kosher, para terminar la carne para servir:
4 cucharadas de mantequilla derretida
1 diente de ajo, triturado
8 bollos brioche, cortados por la mitad ensalada de brócoli

Direcciones

1. Para preparar el aderezo de la carne, mezcla todos los ingredientes en un recipiente pequeño. Unta el brisket o pecho de res por completo con el aderezo. Envuelve en plástico de cocina y refrigera por lo menos 2 horas o hasta toda la noche.

2. Para hacer la salsa BBQ, mezcla todos los ingredientes, excepto la cervez, en un recipiente grande y revuelve bien para combinar. Cubre y reserva.

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3. Para cocinar el brisket, calienta el aceite en una olla express a fuego medio alto hasta que esté caliente. Añade las piezas de brisket y cocina durante 6 o 7 minutos de cada lado hasta obtener tonos cafés. Agrega la cebolla y los pimientos, continúa la cocción revolviendo, hasta dorar, 1 o 2 minutos.

4. Vierte la salsa y la cerveza. Añade suficiente agua para cubrir tres cuartos de la carne. Hierve lentamente.

5. Cubre la olla con la tapa y coloca el seguro según las instrucciones de tu olla express. Aumenta la temperatura a fuego alto y observa cómo la olla alcanza una alta presión; puedes comprobarlo por el vapor que escapa de la válvula o por el silbido agudo que escapa de la olla. Reduce el calor a medio y cocina durante 45 minutos, ajustando el calor según sea necesario para mantener una presión firme y constante.

6. Retira la olla de presión del calor y deja que la presión se reduzca durante 15 minutos. Con cuidado, libera cualquier presión restante con ayuda de la válvula y deja reposar la olla por 3 o 4 minutos. Quita el seguro y retira la tapa.

7. Usando unas pinzas, transfiere las piezas de brisket a un plato y reserva. Coloca la olla con el caldo de la cocción a fuego alto y hierve lentamente hasta que se forme una salsa espesa.

8. Rebana los briskets contra el grano y espolvorea con sal.

9. Para servir, calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio alto. En un pequeño recipiente mezcla la mantequilla con el ajo y unta la parte interna de los bollos. Tuesta los panes, volteándolos una vez hasta dorar, alrededor de 1 minuto por lado. Coloca la carne en el bollo inferior y adereza con un poco de la BBQ espesa que quedó en la olla. Agrega un poco de la ensalada de brócoli encima y cierra el sándwich con la parte superior del bollo. Prepara una fuente de sándwiches para una reunión familiar o para los amigos.

De How-To: Make Quick BBQ Brisket with Guy Fieri