La alimentación alternativa está a la moda. Particularmente la dieta paleolítica, también llamada la dieta de la edad de piedra, ha inundado las cocinas.Entusiastas de la dieta argumentan que los requerimientos nutricionales del hombre tienen que mantenerse inalterados desde la Era Paleolítica, que terminó aproximadamente hace 10 mil años, que nuestros cuerpos aún no se adaptan a muchos productos agrícolas y que no están hechos para digerir algunos granos y alimentos que consumimos cotidianamente. Por esa razón, los chefs paleo a menudo colocan a la carne como fuente de proteína principal.En su restaurante, Sauvage, el chef Boris Leite-Poço ha estado tratando de convencer a los berlineses que se unan a esta dieta. Como fundador del primer restaurante paleo del mundo, él es un increíble apasionado sobre la salud, la comida sustentable y es, en gran medida, el responsable de la cada vez mayor popularidad de la dieta paleo en Alemania y en el extranjero. Lo acompañamos mientras presentaba una de sus creaciones más innovadoras: una comida de tres tiempos que consiste en testículos de cordero con chirivías y apio; un panecillo crudo hecho con frutas secas, granos de cacao, avellanas y gusano de harina; y médula con galletas de gusano.