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postres

Estos deliciosos postres huelen a calcetines sucios

Algunas variedades de guanábana asiática son conocidas por emitir un aroma a cebolla podrida y a calcetines de gimnasio. A pesar de esto la gente hace postres deliciosos.

por Jacob Harper
16 Julio 2015, 8:00pm

La guanábana durio es conocida como "la reina de la fruta" en el sudoeste de Asia. Pero fuera de su ambiente natural su reputación no es tan de la realeza. Gracias a su muy distinguible olor, los supermercados occidentales desde siempre han odiado vender esta adorada, pero maloliente fruta.

Para ser exactos, algunas variedades de guanábana asiática son conocidas por emitir un aroma a cebolla podrida y a calcetines de gimnasio, pero hay otras variedades que huelen a mango, piña y coco todo mezclado en uno. Desafortunadamente, solo la primer variedad, la guanábana durio tiene permiso para ser importada a muchos países de América. Sin embargo, la popularidad de esta fruta ha perdurado por más de 400 años y me niego a creer que la gente sea tan masoquista. Sin importar su olor, este tipo de guanábana es un alimento y sabe como ninguna otra cosa que exista en el planeta.

Aún así, siempre creí que era un poco exagerado.

El alcance de la guanábana durio se está expandiendo. Gracias a los chefs que lo agregan a escondidas en pasteles ingeniosamente construidos, la gente está lentamente, pero de forma segura adoptando a este rey apestoso en números crecientes – y que su reputación hedionda se vaya al diablo.

Realmente quería entender las complejidades de esta fruta y cómo se prepara, así que decidí viajar con mi amigo que habla mandarín, Janet Cao a Monterey Park en el Valle de San Gabriel, en donde escuché que los chefs panaderos estaban haciendo cosas muy emocionantes. Realmente me encanta la comida china, pero nunca probé un postre que tuviese como estrella a la guanábana.
durian_bin_in_asian_supermarket
La ciudad de Monterey Park es hogar de la pluralidad más grande de chinos en América del Norte, y es una mina de oro por agregar guanábana en licuados, pasteles y también directamente es su forma nativa y sin maquillaje. Es un muy buen destino tanto para los curiosos como para los devotos de la guanábana.

Primero visité a Vicki Leung de la tienda de pasteles Premier Dessert Arts. Aunque se inspiran en los postres de guanábana al estilo de Hong Kong de su provincia natal de Guangdong, sus recetas son totalmente originales.

"Me mudé a los Estados Unidos en 2001. Vivía en Colorado y trabajaba en una oficina y hacía pasteles para mis compañeros de trabajo", Leung le dijo a Janet en mandarín. "Quería hacer lo que amo". Así que volvió a China, y se inscribió en una escuela culinaria, luego se mudó a San Gabriel y abrió su primera tienda en septiembre. Fue un gran suceso desde el principio. Los consumidores de guanábana durio tuvieron mucho que ver con ello.
Chinese_dessert_shop_signage
Me dijo que su clientela solía estar formada en un 80 porciento por locales, casi exclusivamente chinos, pero el balance está cambiando. "La gente está manejando por una hora para llegar aquí y comer guanábana durio", me explicó, notando la falta de tiendas de esta fruta en la región vecina cada vez más asiática de Inland Empire en el sur de California. Ella ya tiene planes para abrir tres tiendas más con su esposo Eric, quien está en China estudiando en una escuela culinaria.La presentación tiene una gran importancia en los platos de Leung, notablemente en el popular "La bancanieves de arroz pegajoso negro de guanábana durio". Mientras que esta fruta no es la estrella de este plato, Leung tiene confianza de dejar el montón de crema de guanábana ahí en medio de lo blanco y negro, sin decoración alguna. Los simples durian rolls – solo piel de coco alrededor de un relleno de guanábana – son también excelentes.
durian_rice_roll_dessert
Comparado con las bombas de azúcar que comemos usualmente,, los postres de Hong Kong son mucho menos dulces, y no tienen miedo de dejar a la fruta ser la estrella. Aunque sorprendentemente, a pesar de su tormentosa reputación, encuentro a los postres de guanábana durio bastante suaves –como una tentación- y quería más.El Sunny Bakery en la cercana San Gabriel es mucho menos tímido con fruta. Sus tortas te golpean con la cremosidad inexplicablemente fuerte de la fruta. Los licuados aún más. Me gusta la guanábana, pero lo más cruda que pueda estar, lo más aromático que se pueda poner. Una vez licuado, realmente llena la habitación. Janet a quien le gustaron los otros postres de guanábana durio, se refirió a esta bebida como "un licuado de cebolla".
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No tiene porqué darte vergüenza tomar un licuado de esta fruta. Tiene una consistencia increíble y un sabor complejo y emocionante, pero lo prefiero en un helado o una torta que comerlo crudo directamente. Si chefs talentosos como Leung siguen utilizándolo, el rey de las frutas seguramente traerá más productos a los Estados Unidos bajo su famoso emblema maloliente. whole_durian
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