El pollo frito es un tema delicado. A pesar de lo mal visto que está por la policía de la alimentación saludable, no hay duda de que es delicioso. Es, de hecho, el rey en el reino de las comidas fritas y grasosas.Pero, ¿dónde encontrar uno realmente bueno, inolvidable, perfecto y hermoso?Quizás la respuesta sea: en casa.Donde quiera que estés, en cualquier ciudad hay literalmente miles de lugares saciar tu antojo de pollo frito. Pero este año, la revista New York le ha dado un reconocimiento especial al pollo frito Koji del recientemente reabierto Mission Chinese Food, pues es "tierno, salado, adictivo y crocante. Todo al mismo tiempo".
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Como estamos muy lejos como para ir a probar este pollo que ha conquistado a Nueva York, hablamos con la chef ejecutiva Angela Dimayuga para que nos muestre cómo hacerlo. Nos dio un montón de instrucciones que apenas pudimos comprender, la lista de ingredientes también es una especie de enigma, pero nada que con un poco de esfuerzo no se pueda conseguir.Decidimos aventurarnos y probarlo. Deberías hacerlo también. Anda. Ya. No te vemos cocinando.
La belleza de este Koji tiene un precio, obviamente. En este caso, son tres días de un glorioso deshidratado. Así, el koji –también conocido como arroz fermentado– tiene la oportunidad de penetrar en la piel del pollo para volverla tan caramelizada que no necesitarías ni empanizarlo para que quede perfectamente frito.A veces la perfección tan sólo requiere un poco de tiempo extra.HAZLO: Pollo frito Koji con ensalada de pepino y daikon a la sal.