Porciones: 8Total: 1 hora 30 minutosIngredientes340 grs de hongos, cualquier variedad10 cucharadas de aceite de olivasal al gusto1 berenjena pequeña1 tallo de apio1/4 taza de arroz integral226 grs de garbanzos2 cucharadas de harina todo uso1 cucharada de caldo de verduras1 cucharadita de comino molido1/2 taza de nueces de la India tostados y salteados, finamente picados3 cebollas amarillas medianas, finamente rebanadas8 bollos de papasalsa mil islas, para servir8 rebanadas de queso americano, para servir2 jitomates, finamente rebanados, para servirlechuga, para servirDirecciones1. Calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite en una sartén grande. Agrega las cebollas y cuece, revolviendo, hasta que caramelicen, de 20 a 25 minutos aproximadamente.2. Calienta el horno a 230 °C. En una charola para hornear, coloca los hongos con 2 cucharadas de aceite y sal, y hornea más o menos por 40 minutos, retirando cualquier líquido que se forme durante el proceso.3. Unta la berenjena con 1 cucharada de aceite y sal. Hornea, volteando las veces que sea necesario, hasta que esté dorada, alrededor de 20 minutos. Retira las semillas y la piel.4. En una sartén mediana, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio alto. Saltea el apio hasta que esté ligeramente dorado, durante 5 minutos aproximadamente. Sazona con sal.5. Enjuaga el arroz bajo el chorro del agua hasta que esté claro. Hierve agua en una olla pequeña y cuece el arroz hasta que esté tierno, durante 20 minutos. Escurre y transfiere a un recipiente para mezclar grande.6. En un procesador de alimentos, muele los hongos y los garbanzos hasta lograr una consistencia espesa y añade al recipiente del arroz.7. Coloca el apio en el procesador y hazlo puré hasta que esté suave, luego agrégalo al recipiente.8. Añade la berenjena, la harina y el caldo de vegetales al procesador de alimentos y muele hasta que adquieran una consistencia espesa, luego vierte en el recipiente.9. Agrega las nueces de la India y el comino al recipiente y mezcla muy bien. Sazona con sal y divide en 8 discos.10. Calienta el resto del aceite en una sartén grande a fuego medio alto. Cuece las hamburguesas, volteando una vez, hasta que estén doradas por ambos lados, de 5 a 7 minutos. Para servir, coloca las hamburguesas entre los bollos y agrega las cebollas caramelizadas, la salsa mil islas, el queso, los jitomates y la lechuga.De The Secret to a Great Veggie Burger Is Experimentation
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