"Nunca arriesgamos ninguna de las recetas tradicionales que nos comparten madres, tías y abuelas, solo las reavivamos con nuevos métodos de cocina y usamos ingredientes de mayor calidad que quizá estaban fuera de alcance en Filipinas".Porciones: 4Total: 30 minutosIngredientes2 tazas de salsa de soya1 1/4 tazas de vinagre blanco1/2 taza de azúcar moreno claro1 cucharada de pimienta negra9 dientes de ajo, triturados2 hojas de laurel1/2 taza más 3 cucharadas de fécula de maízaceite de canola, para freír1 kg de alitas de pollo separadaschicharrones, trituradoscilantro, picado gruesamente85 grams cornstarchcanola oil, for frying1 kilogram split chicken wingschicharrones, crushedcilantro, roughly choppedDirecciones1. En una cacerola mediana, incorpora la salsa de soya, el vinagre, el azúcar, la pimienta negra y las hojas de laurel a fuego alto. Hierve la mezcla y reduce el calor para mantener un ligero hervor.2. En un recipiente pequeño, revuelve 3 cucharadas de fécula de maíz con 1/4 de taza de agua, luego vierte la mezcla en la cacerola. Revuelve hasta que se reduzca un poco, alrededor de 5 minutos. Reserva 2 tazas para empapar las alitas y guarda el resto para otra ocasión.3. Calienta el aceite en una cacerola grande hasta que el termómetro para freír alcance los 190 °C. Revuelve las alitas con el resto de la fécula de maíz en un recipiente amplio. Trabajando por grupos, cocina las alitas hasta que estén doradas y cocidas, de 8 a 10 minutos.4. Sumerge las alitas en la salsa de adobo que reservaste, espolvorea los chicharrones y el cilantro. Disfruta.
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