Charlamos con los 'sintecho' en Madrid sobre sus gustos culinarios

El restaurante Robin Hood acaba de abrir sus puertas esta semana en la madrileña calle Eguilaz. Bautizado así como alegoría a la legendaria figura inglesa que robaba a los ricos para dárselo a los pobres, el restaurante ofrece servicios de desayunos y almuerzos al público en general, pero por las noches las cenas se limitan a las personas sin hogar o con escasos recursos.

El padre Ángel, fundador de Mensajeros de la Paz, entidad propietaria del local, dijo: "el motivo fundamental de la apertura de estos nuevos restaurantes es para dignificar las cenas, de forma que las personas sin hogar o con pocos recursos puedan sentarse en una mesa con manteles, cubiertos, atendidos por camareros y en algunas ocasiones gracias a los grandes chefs". De hecho, el establecimiento tiene previsto invitar periódicamente a grandes chefs mediáticos para que cocinen en Robin Hood del mismo modo que lo harían en sus propios establecimientos.

Mientras que los chefs y celebridades que acudieron a la inauguración posaban para sus fotos –desde Pepe de Masterchef a la actriz Cayetana Guillén Cuervo–, brindando por todo lo alto con alcohol, yo me acerqué a los sintecho que brindaban con shots de salmorejo. Y me quedé a cenar con ellos para conocer sus preferencias culinarias y los mejores sitios para comer en Madrid.

VICE: ¿Qué tal este lugar en comparación con la Iglesia San Antón?
Antonio: Mucho mejor. Allí comes en los bancos o mucha gente come en la calle. Aquí tienes mesa, está muy bien.

¿Qué tal la comida?
Estuvo buena, aunque algunas tapas estaban mejor que otras.

Mucha gente dice que la comida de las madres o abuelas es mejor que la comida de los chefs famosos, ¿qué opináis?
Antonio: De la madre por supuesto. Los grandes chefs hacen muchas tonterías. Hablamos con uno de ellos antes y dijo que los entrantes parecían de espectáculo. Y sí, tienen buen aspecto, pero no llenan.

¿No te gusta este tipo de cocina?
A mí me gusta la comida española. He probado tres tipos de comidas: italiana, francesa y china, y siempre me quedo con la mía. La japonesa, el sushi, tampoco me dice nada.

Esta muy de moda hoy en día, pero también la encuentro sosa.
Sí, es sosa. A mí me gusta más una hamburguesa, lentejas, jamoncito… O cocido madrileño, que es muy bueno.

¿Cuál es el mejor lugar en Madrid para comerlo?
Hay varios, aunque no he ido en mucho tiempo. Pero recuerdo que hay muy buenos lugares en La Latina, en calle Rueda y por la calle Mesón de Paredes.

En tu opinión, ¿cuál es la mejor comida del mundo?
En mi opinión cualquier comida es buena. Siempre y cuando esté bien elaborada y le guste a la persona.

¿Hay alguna comida que no te guste?
Pues como carne muy poco porque soy vegetariano. Me gustan más las verduras. Si una persona prepara un plato de carne yo lo como, pero no me gusta. Como por no ser desagradecido, pero prefiero no comer carne.

¿Cuál es la mejor comida en el mundo en tu opinión?
Pues pasé algunos años en Cuba y los cubanos no están acostumbrados a comer bien, pero llevan una buena alimentación. También viví en Campeche (México). Me gusta mucho el picante, sobre todo los caldos con mariscos.

¿Cuál es tu comida favorita?
Pues todos los tipos de comida están buenos cuando tienes hambre, pero si estas preguntando por mi comida favorita es la paella.

¿Cuál es el mejor sito en Madrid para comerla?
Había uno que estaba muy bueno, pero está cerrado, se llamaba Valenciano, en calle Sacramento, cerca del ayuntamiento. He ido a todo tipo de restaurantes, chinos, japoneses, tailandeses… me gustan todos. A mí me gusta probar de todo, en todos los sitios.

¿Y cuál es la mejor comida extranjera?
Pues hace muchos años, pero lo mejor para mí es, sin duda, un trozo de pizza en la ciudad de Nueva York. He ido a Roma, y la pizza está mejor en Nueva York.

¿De verdad? ¿Por qué crees que es mejor?
No le sé, es como la Coca-Cola. La Coca-Cola sabe mejor en Nueva York, no es lo mismo que aquí.

¿De verdad sabe mejor al otro lado del charco?
Sí, pienso que sí. También la comida de las grandes cadenas americanas: McDonald's, Burger King y WhiteCastle saben mejor allí.

¿Cuál es la mejor comida rápida de Estados Unidos?
Pues el sitio más famoso cuando vivía ahí era WhiteCastle. Es lo que conocí primero y por tanto lo que me gustaba más. Depende de si te gustan las hamburguesas. A mí me gustaban mucho y ahora hay veces que las odio.

¿Por qué cuando te gusta algo no puedes parar de comerlo?
¡Sí! La solución es dejarlo durante dos o tres meses, porque a veces sabe demasiado bien.

¿Madrid puede aprender algo de los restaurantes en Nueva York?
No creo que Madrid tenga nada que aprender. Somos gente diferente a ellos. Por la noche se puede andar y encontrar cualquier sitio con buena comida y buena música.

¿Te gusta la música en los cafés y restaurantes o te molesta?
Me gusta la música buena, rock n' roll, jazz, funk, soul, flamenco. Me acuerdo de una vez que escuché una canción de Diana Krall 'I've got you under my skin' –hay un versión también de Frank Sinatra–, y empecé a llorar.

Me permites una pregunta más personal. ¿Qué es lo más difícil de comer en tu situación?
Aquí en Madrid no hay problema para comer, hay varios lugares buenos donde se puede comer gratis. Nunca tienes hambre en Madrid. La ropa tampoco es problema, porque hay muchos guardarropas donde te dan todo lo que necesites. El problema más gordo es encontrar trabajo.

Tengo que decir que Javier es uno de los mejores compañeros con los que he compartido mesa en mi vida. No sólo era una fuente de conocimientos sobre música, también me leyó las cartas del tarot.

Charles: Tienes acento, ¿de dónde eres?

DAVID: Nací en Inglaterra, no tenemos mucha fama de comer bien allí. ¿Has probado la comida inglesa alguna vez?
Como 'los fish n chips' (Risas). Lo sé, en inglés no hay una expresión para "buen provecho".

Tienes razón. Usamos bon appétit, la expresión francesa. ¿Cuál es tu comida favorita?
Arroz, pero un arroz blanco que no existe aquí en España.

¿Qué has comido esta noche?
Albóndigas y paella.

La mejor paella es de Valencia, pero ¿cuál es el mejor sitio para comerla en Madrid?
No como paella. No me gusta cómo la preparan aquí.

Pero me has dicho que te gusta el arroz.
Ya, pero me gusta el arroz blanco con salsa picante, con pescado y carne, no me gusta la paella.

¿Te gusta la comida picante?
Sí, tengo mi propia salsa, siempre vengo con ella porque sé que el arroz aquí no lleva picante.

Excelente. También me gusta la comida picante. Un fallo de la comida española sería que hay muy pocos platos picantes. Y aquí acaba la conversación con Charles porque en este momento nos interrumpe el camarero. Nos cuenta que no es un fallo de la comida española, sino de mi propio paladar y me emplaza a venir otro día a probar los callos a la madrileña con un poco de picante. En este punto, los compañeros de la mesa de al lado me cuentan que sí, que sin duda es el mejor plato que puede comerse en Madrid. Sin duda, el restaurante Robin Hood es un buen lugar para los debates culinarios.

¿Qué has comido esta noche?
Raviolis, un pescado, no sé qué tipo de pescado pero estaba muy bueno.

¿Te gusta el pescado en general?
Sí, y este estaba muy bien hecho, no tenía muchas espinas.

¿Cuál es tu comida favorita?
Dos huevos fritos con patatas. Y de postre arroz con leche.

¿Cuál es el mejor lugar donde has comido en tu vida?
No lo sé. Depende del tiempo, en verano me gusta mucho el gazpacho andaluz.

¿Eres de allí?
Sí, pero llevo 35 años viviendo en Madrid.

¿Cuál es la mejor comida de Madrid?
Por supuesto, el cocido madrileño. Es muy bueno pero tiene mucha grasa. Cuando comes, comes los garbanzos, las patatas, un poco del chorizo y la morcilla. Pero no todo, porque engorda.

¿Qué región de España tiene la mejor comida?
María Elena: Pues es imposible decirlo, hay mucha diversidad en España. Las regiones son muy distintas.

¿Pero de dónde viene el mejor pescado, por ejemplo?
José: Del norte, por supuesto. En Madrid se puede comer una paella muy buena porque los mejores pescados vienen a Madrid desde el norte.

A lo largo de vuestra vida, ¿dónde habéis probado la mejor paella?
María Elena: En Casa Asturiana.
José: También hay varios sitios en el barrio de Salamanca donde se puede comer paella muy buena.
María Elena: Pero no hemos ido desde hace tiempo, por tanto no sabemos cuál es actualmente.

¿La paella es el mejor plato de España?
María Elena: Pues hay muchos, pero para mí sí. También tenemos muchos vinos, vinos increíbles de cada región.
José: Y quesos también. En España hay muchos más quesos diferentes que en Francia.

¿Sí? Contadme más, que soy inglés y a los ingleses nos encanta escuchar a gente hablar mal de Francia…
Pues entre España y Francia también hay mucha rivalidad. Y voy a decir que se puede encontrar mucha más diversidad en España en quesos que en Francia, pese a la fama que tengan.

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Todas las fotografías por Adam W. Potts