Foto door Julie Soefer.
Heb je ook weleens een vers geslachte geit in je keuken liggen en weet je niet wat je ermee moet?Waarschijnlijk niet. En toch is het een goed idee om, zeker als je geitenkaas eet, ook zo nu en dan een bokje te eten. Geitenboeren die geiten voor de melk houden, hebben niets aan bokjes – want die zullen natuurlijk nooit melk gaan geven. De bokjes zijn 'overtollig' en gaan nadat ze afgemest zijn meestal naar Zuid-Europa.In driekwart van de wereld wordt het vlees wel gewoon gegeten. In Noordwest-Europa en de Verenigde Staten zijn we eigenlijk de vreemde eend in de bijt omdat we het niet waarderen. Geitenvlees is niet alleen mals en smaakvol, het is ook voedzaam en mager. Wat we willen zeggen is: probeer eens geit.Chef-kok Chris Shepherd van restaurant Underbelly in Houston combineert lokale Texaanse producten met invloeden van de diverse inwoners in zijn stad. Van lokaal geitenvlees maakt hij een stoofpotje waar hij Koreaanse dumplings, bier en rode peperpasta bij doet.
Geitenvlees koop je trouwens bij een gespecialiseerde slager, je hoeft geen geitje groot te brengen in je achtertuin.