mancare

Ouăle de țară nu sunt așa de sănătoase pe cât crezi

Să știi că ouăle de la producătorii mici nu te vor scăpa de boli pe care oamenii le asociază cu fabricile de ferme.
17 Octombrie 2016, 5:00am
Fotografie de userblackbird13 via Flickr

Poate că iei ouă de la un fermier local, din magazinul din cartier, pentru că-ți place ideea că-s de la găini crescute la țară. Sau poate că ai o curte la bloc, cu coteț, ca să poți să te dai mare că ai cele mai proaspete omlete din cartier. Indiferent care e motivul pentru care alegi să-ți iei ouăle din alt loc decât alimentara, să știi că ouăle de la producătorii mici nu te vor scăpa de boli pe care oamenii le asociază cu fabricile de ferme.

Un studiu nou de la Universitatea Penn State a descoperit că ouăle din grupurile mici de păsări au mai multe șanse să-ți dea un caz de Salmonella enteritidis decât cele produse în masă. În timp ce grupurile de găini mai mari de trei mii de păsări trebuie să respecte regulile de siguranță ale Administrației Alimentelor și Medicamentelor și să-și ia multe precauții pentru a preveni salmonella, grupurile mai mici nu au parte de așa ceva.

Când cercetătorii de la Penn State au cumpărat ouă din 240 de piețe și standuri găsite pe drumurile din Pennsylvania de-a lungul a șase luni anul trecut, au descoperit că ouăle de la cinci vânzători conțineau salmonella. Asta ar putea să nu pară mult, dar e un risc mai mare decât să iei un cofrag de 12 ouă dintr-un magazin.

Citește și Cea mai bătrână femeie din lume spune că secretul unei vieți lungi sunt ouăle crude și să fii singur

„Nu spunem că grupurile mai mari de păsări sunt mai bune, iar cele mici mai proaste", a declarat pentru MUNCHIES Eva Wallner-Pendleton, un asociat la cercetarea celor de la Penn State și coautor al studiului. „Am vrut doar să-i facem pe oameni să înțeleagă că doar pentru că cumperi ouă de la vecin, iar puii stau în grădină, nu poți spune că n-au bacterii."

Chiar și în mediul idilic de la țară, acolo găsești rozătoare, iar rozătoarele poartă salmonella. Alteori, oamenii își cumpără păsările de la o clocitoare în care salmonella e deja prezentă. În timp ce consumatorii preferă să cumpere mâncare locală, iar restaurantele lucrează direct cu ferme mici pentru obținerea ingredientelor, s-ar putea ca mulți oameni să intre-n contact cu ouă cu salmonella.

Indiferent de modul în care salmonella apare la păsări, sunt multe instrumente pe care le pot folosi fermierii ca să scape de salmonella: curățenia frecventă, vaccinurile și, dacă e necesară, pasteurizarea. (Într-un incident separat, dar similar, Centrul de Control al Bolilor a declarat o epidemie de salmonella printre proprietarii care au păsări în curte și-și tratează animalele ca unele de companie, adică le permite păsărilor să intre în casă, se joacă cu ele și nu se spală apoi pe mâini sau nu curăță obiectele care au intrat în contact cu ele.)

„Scopul articolului ăsta a fost să le oferim șansa oamenilor cu păsări la curte să scoată un produs cât mai sigur posibil", a zis Wallner-Pendleton. Ea a zis că, dacă vrei să eviți să te îmbolnăvești, spală-te pe mâini bine și gătește ouăle până la capăt. În concluzie, riscul e încă mic.

„Nu vrem să facem pe poliția alimentară", a zis Wallner-Pendleton. „Dacă chiar vrei să te îmbolnăvești, du-te la cabinetul doctorului când toată lumea e răcită".

Urmărește VICE pe Facebook