Rețete cu bame care-ți arată că nu-s doar „mâncare de săraci”, cum zice Lorena Buhnici

George Buhnici a tras în 2017 un interviu cu soția lui Lorena Buhnici în care au vorbit diverse. La un moment dat el a întrebat-o care-i mâncarea românească care nu-i place deloc. „Care nu-mi place? Bame, praz, de-astea. Nu le înțeleg, cre’ că asta e mâncare de săraci”, a răspuns ea.

Clipul a fost, între timp, șters de pe YouTube (era pe canalul Cavaleria), dar e în alte surse, cum ar fi pe TikTok. Rămân, totodată, glumele și reacțiile. Una dintre ele a fost a Oanei Roman care a acuzat-o că are probleme serioase de comunicare personală, asta deși susține că meseria ei e în PR și comunicare, conform Unica. „De exemplu, disprețuiește săracii. Și spune: «Nu-mi plac bamele și prazul, e mâncare de săraci». Și o spune senin! Iar soțul râde încântat. Ce n-au înțeles dânșii e că sărăcia constă în altceva și dacă ai un minim de bun simț nu disprețuiești «săracii» și nici o altă categorie de oameni”, a adăugat Oana Roman.

Declarația Lorenei Buhnici a fost adusă în centrul atenției la câteva zile după ce a fost prezentat un derapaj din 2021 al lui George Buhnici despre femei supraponderale și alegeri alimentare. El a povestit în podcastul „Aproximativ discuții” de pe canalul de YouTube HappyFish, citat de Adevărul, cum a văzut o femeie – „mai săracă decât mine, care se vedea clar că era într-o uniformă de femeie de serviciu care îşi terminase tura” – care mânca o merdenea. Problema pe care voia el s-o sublinieze era că a ales un produs nociv în dauna unui sendviș.

În contextul mâncărurilor sărăcie, am adus într-un singur loc câteva rețete de bame pe care le poți face cât de scumpe vrei. Iar dacă vrei cu adevărat mâncare de sărăcie, poți încerca pepene cu pâine sau brânză – ori, poate, niște frigănele cinstite.

Dacă prazul e etern cunoscut românilor, când vine vorba de bame s-ar putea ca situația să fie un pic diferită. Științific, cum zice Wikipedia, alimentul ăsta are numele Abelmoschus esculentus (sau Hibiscus esculentus, uneori). Planta crește până la doi metri înălțime, are niște frunze de până la 20 de centimetri lungime și niște flori cu cinci petale gălbui. Fructul – adică ce mănânci – este o capsulă verde și, ai putea spune, păroasă de opt până la 20 de centimetri. Arată, dacă vrei s-o vezi așa, ca o păstaie de fasole cu altă personalitate și puf ca de piersică.

Este cât de cât populară în România și deși nu are o origine precis documentată ar proveni din Etiopia. Din Africa până prin Europa spre România ar fi fost împrăștiată de egipteni și mauri acum vreo șapte–opt sute de ani. Și europenii ar fi dus planta în America de Sud și de Nord. Planta pentru bame e populară și pentru că rezistă bine la căldură și secetă.

Oricum ar fi, cert e că e cât de cât cunoscută și în România. Foametea cauzată de Al Doilea Război Mondial a făcut-o populară în grădinile românilor și au încercat să facă ceva bun din bame. Lucrurile s-au schimbat însă și rețetele au fost îmbunătățite semnificativ. Cele de aici te vor face să te întrebi de ce n-ai încercat așa ceva până acum (dacă n-ai făcut-o deja).

Porții: 6
Timp de pregătire: 15 minute
Timp total: 45 minute

Ingrediente

6 linguri (90 ml ulei de măsline)
230 grame de bame, tăiată transversal în bucăți de un centimetru
sare și piper negru (proaspăt măcinat), după gust
3 morcovi, curățați de coajă și tăiați cuburi
țelină tăiată cuburi
1 ceapă galbenă medie, tăiată cuburi
juma’ de legătură de varză kale, cu tulpina tăiată cuburi și frunzele felii subțiri
5 căței de usturoi, tocați mărunt
1 linguriță jumătate de coriandru măcinat
1 frunză de dafin
1 baton de scorțișoară
8 căni (cam doi litri) supă de bază de pui sau de legume
3 roșii, tăiate cuburi
1 cană (200 grame) orez cu bob lung
1 conservă de năut, clătită și scursă
iaurt simplu, pentru servire (opțional)
ceapă verde tăiată în felii, pentru ornare

Mod de preparare

Încălzește 3 linguri de ulei de măsline într-o cratiță mare la foc mediu-mare. Adaugă bame și gătește până când se rumenește, vreo 4–5 minute. Condimentează cu sare și mută într-un bol.

Adaugă restul de 3 linguri de ulei de măsline în cratiță. Adaugă morcovul, țelina, ceapa și tulpinile de kale și asezonează cu sare. Gătește până când se înmoaie, 3–4 minute, apoi adaugă usturoiul și mai gătește încă 1 minut. Pune coriandru, frunza de dafin și batonul de scorțișoară și gătește până când simți aromele, cam 1 minut. Adaugă bamele, supa și roșiile și lasă să dea în clocot.

Adaugă orezul și dă focul mai mic. Gătește până când orezul este fraged, 8–10 minute, apoi adaugă năutul și frunzele de kale. Gătește până când năutul se încălzește și frunzele de kale s-au ofilit, vreo 2 minute. Condimentează cu sare și piper și împarte în boluri. Se servește acoperit cu iaurt și se ornează cu ceapa verde tăiată felii.

Rețetă originală pe Munchies

Porții: 4
Timp de pregătire: 15 minute
Timp total: 1 oră

Ingrediente

4 felii de slănină afumată tăiată gros sau 2 linguri de ulei de canola
1 ceapă roșie medie, tăiată felii
300 grame de bame, tăiate felii subțiri
350 grame de roșii (aproximativ 3 roșii medii), tăiate mărunt sau 1 cutie de roșii tăiate în cuburi
500 ml (2 căni) de supă de bază din legume, pui sau vită
1 linguriță de piper
sare și piper negru fin măcinat, după gust
orez alb fiert, pentru servire

Mod de preparare

Se încălzește o cratiță medie la foc mediu. Adaugă șuncă și întoarce-o o dată, până când devine crocantă, aproximativ 10–12 minute. Pune șunca pe o farfurie, peste un prosop de hârtie, apoi toac-o fin când se răcește.

Adaugă ceapa și gătește până se înmoaie, 5–7 minute. Adaugă bamele și mai gătește încă 3–4 minute. Adaugă roșiile și gătește încă 3 minute. Adaugă supa și piperul și fierbe-o până la clocot. Fierbe la foc mic până când lichidul s-a redus la jumătate, 20–25 de minute. Adaugă șunca, asezonează cu sare și piper și servește totul peste orez.

Rețeta originală pe Munchies

Porții: 2-4
Timp de pregătire: 15 minute
Timp total: 40 minute

Ingrediente

pentru sos (iese de 1 cană):
10 cepe verzi, curățate (vreo 2 buchete)
juma’ de cană de coriandru proaspăt
1-2 linguri ulei de măsline
1 cățel de usturoi
200 grame smântână
1 lingură de maioneză
lime (sau lămâie) stors, după gust
sare și piper negru, după gust

pentru bame:
200 grame de bame murate cu whisky
300 ml bere
1 cană de făină
un sfert linguriță piper negru proaspăt măcinat
un sfert linguriță sare de mare
1 ou mediu, bătut
ulei pentru prăjire

Mod de preparare

Mai întâi, sosul. Încălzește cuptorul la 230°C. Pune ceapa verde într-un strat uniform pe o foaie de copt și prăjește-o până când devine aurie, aproximativ 15–20 de minute.

Pune într-un robot de bucătărie (blender) coriandrul, uleiul de măsline, usturoiul, sarea și piperul și pasează până la omogenizare. Pune-le într-un bol mediu și adaugă smântâna, maioneza, zeama de lime, sarea și piperul.

Scoate bamele din saramură și pune-le pe niște prosoape de hârtie pentru a scăpa de excesul de lichid înainte de a le prăji.

Într-o pungă sau într-un castron combină berea, făina, piperul, sarea și oul și amestecă bine. Adaugă bamele și amestecă bine.

Încălzește uleiul într-o cratiță sau tigaie până pe la 180°C (dacă ai termometru; dacă nu, la ochi). Prăjește bamele până când se rumenesc, aproximativ 2 minute. Pune-le pe o farfurie peste un prosop de hârtie ca să mai absoarbă uleiul. Servește fierbinte cu sosul.

Rețeta originală pe Munchies

Pentru murare, care poate fi făcută pentru aproape orice, nu doar bame, ai nevoie de timp și câteva ingrediente: oțet, zahăr, condimente după gust, mărar și whisky (de la cele mai ieftine la cele mai scumpe). Pui totul într-un borcan și lași în frigider două zile. Și dacă nu vrei să faci rețeta de crispy de mai sus, poți să le pui direct peste untul încins în tigaie.

Rețeta de mai sus a fost făcută pentru VICE de Freddie Janssen, autoarea cărții „Pickled” în care a inclus peste 60 de rețete de cum să murezi diverse legume, în special în alcool, dar și cum să le faci deep fried. Pentru bame nu e limită la whisky, pui de care vrei, scump sau ieftin. Ea a folosit pentru rețetele din carte, cel mai des, Jim Beam. 

Acum că ai rețetele astea, și vrei să le faci și mai scumpe, folosește sarea aia ultra high premium, whisky învechit ani la rândul în butoaie de nu știu ce lemn sau servește totul în farfurii lucrate de pustnici în munți, adevărați sfinți ai ceramicii și lutului. Și uită de Lorena Buhnici cu ce-i mâncare de săraci și ce nu. Ingredientele nu judecă, doar oamenii, iar uneori o fac haotic.