Salchichas caseras de cerdo

Porciones: 6

Preparación: 1 hora

Total: 3 horas

Ingredientes

1 1/4 cucharaditas de semillas de cilantro enteras, tostadas

1 cucharadita de semillas de comino tostadas

1 cucharadita de semillas de hinojo tostadas

2 dientes de ajo

1 kg de paleta de cerdo, cortado en piezas de 1 cm

450 kg de tocino de cerdo, cortado en piezas de 1 cm

1/4 taza de paprika húngara

1/4 taza de paprika ahumada dulce española

2 cucharadas más 2 cucharaditas de sal

1 1/2 cucharadas de pimientos de espelette

1 cucharada de leche en polvo descremada

1 1/4 cucharaditas de chile en polvo

1 1/4 cucharaditas de pimienta negra recién molida

1 paquete de envolturas para salchicha (de cordero o de cerdo, consulta a tu carnicero), remojadas en agua durante la noche

Direcciones

1. En un mortero o un pequeño molino para especias o un procesador de alimentos, muele las semillas de perejil, comino e hinojo con el ajo hasta formar una pasta. Transfiere a un bol con la paleta de cerdo y el tocino, las dos paprikas, la sal, los pimientos de espelette, la leche en polvo, el chile en polvo y la pimienta negra, revuelve muy bien para mezclar. Refrigera hasta enfriar, durante 1 hora aproximadamente.

2. Pasa la mezcla a través de un molino para carne ajustada para un corte grande. Refrigera hasta enfriar, durante 1 hora aproximadamente.

3. Humedece la boquilla de la embutidora con agua y desliza las envolturas por la boquilla.

4. Enciende la embutidora y comprime un poco de la carne en la máquina hasta que 2.5 cm de carne sobresalga por la punta. Apaga la máquina, baja una de las envolutas por la boquilla cubriendo la carne, haz un nudo en la punta, cuidando que no haya burbujas de aire. Puedes utilizar un alfiler o un palillo para pasteles para hacer pequeños agujeros y liberar el aire.

5. Enciende la máquina de nuevo y presiona la carne con cuidado hacia la envoltura, da vueltas a la salchicha en tu espacio de trabajo, hasta que hayas utilizado toda la carne.

6. Corta cualquier exceso de envoltura, expulsando las burbujas de aire y haciendo un nudo en el extremo. Puedes dejar la salchicha como un rollo simple o girarla en eslabones.

7. Para preparar tu salchicha, calienta una sartén de hierro fundido y hazle agujeros (no queremos que explote prematuramente mientras la cocinas). Coloca la salchicha y fríe lentamente, volteando una vez, hasta que esté cocida, alrededor de 10 minutos. Ponla dentro de un pan y: a comer.

De How-To: Cómo hacer salchichas con Seth Rogen