"Es un almuerzo de campeones".
Porciones: 4
Ingredientes
para el arroz basmati:
2 tazas de arroz basmati
3 1/2 tazas de agua
2 cucharaditas de sal marina
150 gramos de chícharos frescos
2 cucharadas de aceite de coco
1 cucharadita de semillas de comino
1/2 cucharadita de semillas de mostaza
1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
1 cucharadira de turmeric
1/3 de taza de nueces de la India tostadas o pistaches tostados
para el burrito:
2 cucharadas de aceite de coco
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1/2 taza de pimientos rojo picado finamente
1/2 taza de pimientos verdes, picados finamente
tortillas de harina para burrito
1 taza de crema fresca sin lactosa
2 tazas de queso vegano
2 tazas de espinaca, finamente cincelada
2 jitomates medianos, finamente picados
2 aguacates, en tiras
Direcciones
1. Para el arroz basmati: lava el arroz bajo el chorro del agua durante 15 minutos. Déjalo escurrir otros 15 minutos. Cuece los chícharos en agua y sal, deja que hierba. Saltea las semillas de comino y de mostaza con un poco de aceite de coco, luego añade el jengibre y el turmeric. Deja las especias solo 30 segundos en el fuego para que no se quemen. Añade el arroz y continua friendo durante 2 minutos más. Añade el agua hirviendo con los chícharos y las nueces. Mueve un poco para integrar todo, pero no muevas demasiado para que el arroz no se bata. Cocina el arroz durante 20 minutos o hasta que esté bien cocido. Comprueba la sazón.
2. Para los burritos: calienta el horno a 180 ºC. Calienta el aceite de coco y saltea el jengibre durante 30 segundos, luego añade los pimientos y cocínalos durante 5 minutos a fuego medio. Sazona y retira del fuego.
3. Calienta las tortillas en la plancha. Unta la crema, luego coloca los pimientos salteados, encima el queso y las espinacas. Dobla los extremos de la tortilla y luego enrolla. Calienta un poco de aceite en la plancha o en una sartén y fríe un poco los burritos por todas partes (aproximadamente 30 minutos). Retira y sirve con jitomate y aguacate. Ah, no olvides el arroz.