Porciones: 4
Ingredientes
para la marinada al pastor: 45 gramos de cebolla blanca 100 gramos de jitomate 1 pieza de chile ancho 1 pieza de chile guajillo 2 piezas de chile cascabel 1 diente de ajo 200 ml de agua 1/2 cucharadita de comino en polvo 1/2 cucharadita de paprika 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida sal al gusto 2 cucharaditas de aceite vegetal
para la piña salteada: 50 gramos de mantequilla 200 gramos de piña fresca, en cubos medianos sal al gusto pimienta negra molida al gusto
para los tacos: 2 cucharadas de aceite vegetal 250 gramos de mero, limpio, cortado en cubos medianos y marinado (con la preparación de arriba) 4 tortillas de maíz 25 gramos de piña salteada 1 cucharadita de cilantro fresco picado finamente 1 cucharadita de cebolla blanca fresca picada finamente 1 limón partido para acompañar
Direcciones
1. Para la marinada: asa los jitomates y las cebollas en una sartén caliente. Luego asa los chiles por ambos lados y déjalos remojar en agua tibia durante un par de horas. Sácalos, límpialos y córtalos.
2. Coloca los jitomates, las cebollas, los chiles, el ajo y las especias en la licuadora. Muele todo junto hasta que se convierta en una salsa espesa. Cuela la salsa y desecha lo que se haya quedado en el colador.
3. Calienta una olla y coloca un poco de aceite. Fríe la salsa de jitomate y deja que hierva. Cuando suelte el hervor, baja el fuego al mínimo y deja que se sazone por la menos 30 minutos. Mueve constantemente. Sazona la salsa, retírala del fuego y marina el pescado en la salsa durante toda la noche.
4. Para la piña salteada: calienta una sartén a fuego medio y calienta la mantequilla y el aceite. Una vez que la mantequilla está completamente derretida, añade la piña. Sazona con sal y pimienta y cocínala a fuego medio durante 15 minutos. Elimina el líquido de la sartén. Aparta la piña salteada.
5. Para los tacos: calienta una sartén a fuego medio y añade el aceite. Fríe el pescado marinado hasta que esté bien cocido. Comprueba la sazón.
6. Calienta las tortillas en un comal.
7. Sirve los tacos con el pescado y la piña.
8. Termina los tacos con cilantro y cebolla encima. Sirve con un trozo de limón para acompañar.