Ceviche Peruano en Infusión de Cannabis

para el marinado de cítricos (leche de tigre):
1 taza de jugo de limón recién exprimido
1 taza de agua
1/2 taza de hielos
2 cucharaditas de ajo
1 cucharadita de jengibre recien picado
1/2 chile habanero, sin semillas
1 corazón de cebolla morada( guarda las capas externas,sin piel, las usaras después)
1/4 de manojo de cilantro
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de azúcar

para el ceviche:
1/2 libra de Ono ( u otro tipo de pez blanco ), rebanado en piezas de 1/4 pulgadas cada una.
1/4 de libra de pulpo Japones cocido Japanese,rebanado en 1/16 pulgadas
1/2 libra de camarones cocidos
2 cucharadas de cilantro finamente picado
1 cucharadita de habanero finamente picado (opcional)
1 camote pequeño, hervido hasta que este suave pero no pastoso, cortado en cubos de 1/4 pulgadas
la cebolla restante del marinado, cortada en 1/16 pulgadas de grueso
1 taza de choclo ( maíz Peruano gigante — hierve a fuego lento en agua con sal, los granos congelados durante 20 minutos)
sal al gusto

marinado de cítricos (arriba)

Infusión de jengibre Maya con aceite de olivo extra virgen para terminar

Para el marinado de cítricos, licua el jugo de limón, sal, azúcar, ajo, jengibre y chile habanero con 1 taza de agua y 1/2 taza de hielo hasta tener una mezcla uniforme. Añade la cebolla y el cilantro, y pulsa tres veces. Cuela con una malla fina, descartando la parte sólida.

Cuando esté listo para servir, añade todos los ingredientes, excepto el maíz y la cebolla en un recipiente grande y se sazona con sal . Añade el marinado de leche de tigre y cítricos , mezclar bien pero suavemente , y pruébalo para sazonar. Añade el maíz y la cebolla y mezcla lentamente. Agrega unas gotas de aceite de oliva con infusión de jengibre de Maya , al gusto.