Crema de langosta y elote

Todos los sabores del verano contenidos en esta sencilla y cremosa sopa.
23.8.16
Photo by Farideh Sadeghin

Porciones: 6

Preparación: 20 minutos

Total: 1 hora 15 minutos

Ingredientes

4 (450 grs) langostas

5 mazorcas de maíz

560 grs de mantequilla sin sal

4 jitomates saladet, sin semillas y cortados en cubos

3 zanahorias, cortadas en cubos

2 tallos de apio, cortados en cubos

1 cebolla grande, cortada en cubos

1 poro, solo la parte blanca, cortado en cubos

1 taza de brandy

1/2 taza de vino blanco

8 1/2 tazas de crema espesa

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1 hoja de laurel

1 ramito de tomillo

1/2 taza de miel de maple, opcional

1 bunch thyme

125 ml maple syrup, optional

Direcciones

1. Hierve una olla grande de agua. Sumerge las langostas y espera a que estén cocidas, alrededor de 4 minutos por medio kilo.

2. Coloca las langostas en un baño helado para detener la cocción y evitar que se cuezan demás.

3. Retira las colas de las langostas y reserva todas las corazas. Retira las patas. Parte el cuerpo a la mitad. Saca toda la carne de la langosta (no te preocupes por la carne de las patas, vamos a utilizar la coraza para dar sabor a la crema).

4. Para preparar la crema, retira las hojas de la mazorca (reserva algunas para emplatar) y desgrana el elote. Derrite 452 gramos de mantequilla a fuego medio en una cacerola grande. Agrega el maíz, los jitomates, las zanahorias, el apio, la cebolla y el poro, cuece hasta que estén suaves y traslúcidos, alrededor de 15 minutos.

5. Aumenta el fuego a medio alto y agrega las corazas de langosta. Cocina, revolviendo durante 5 minutos, luego añade 3/4 taza|187 ml de brandy y el vino, y sigue cocinando hasta que el caldo se reduzca a la mitad, otros 5 minutos. Vierte la crema, el laurel y el tomillo, y espera a que hierva. Reduce el fuego para mantener un ligero hervor y continúa con la cocción durante 45 minutos.

6. Con la ayuda de unas pinzas, retira la coraza de las langostas, el tomillo y el laurel. Trabajando en grupos, mezcla la sopa con el resto de la mantequilla, el brandy y la miel de maple, si vas a usarla.

7. Para servir, divide los granos de elote y la carne de langosta entre los platos. Vierte la sopa encima.