Chilaquiles molcajete

Ingredientes

totopos de maíz (de preferencia horneados)

para la salsa:

5 chiles de árbol frescos

5 chiles guajillo secos

5 chiles morita secos

500 g jitomate

500 g tomatillo

7 dientes de ajo

1 cebolla blanca

2 cucharadas de ajonjolí

complementos:

frijoles refritos caseros

nopales en tiras

queso panela en rebanadas

queso y crema de rancho

cebolla morada (encurtida con limón, sal y orégano)

aguacate

proteínas:

50 g chistorra en trozos

50 g bistec de res en trozos

huevo de gallina

chicharrón de puerco en trozos

Direcciones

1. Prepara la salsa: Asa (de preferencia en un comal de barro) los chiles, ajos, cebolla y ajonjolí hasta que queden dorados. Muele y reserva el concentrado. Asa también los jitomates y tomatillos sin que pierdan demasiado líquido; también muele y reserva. Pon un poco de aceite en una olla caliente, sirve el concentrado de chiles (cuidado con el vapor, pica). Mueve. Agrega la otra mezcla y sazona con sal y pimienta gorda hasta lograr el sabor deseado. Deja hervir a fuego medio sin dejar de mover. Reserva.

2. Prepara las proteínas: Asa en un sartén bien caliente y con un poco de aceite los nopales, la chistorra, el queso panela y el bistec.

3. Para servir los chilaquiles, colocar en el plato una base de frijoles, después los totopos, baña con la salsa, luego agrega crema y queso de rancho. Acomoda las proteínas y decora con la cebolla morada y unas rebanadas de aguacate. ¡Provecho!