Lo mejor de la semana de MUNCHIES

Esta semana pasó lo que muchos creímos que no pasaría: Trump tomó posesión como presidente de Estados Unidos. Por más negro que se vea el panorama, aún hay quien cree que no puede ser tan obscuro, en MUNCHIES en Español estamos seguros de que las penas con pan son menos y que debemos seguir caminando —comiendo y bebiendo lo mejor posible— sin importar el lado de la frontera donde estemos.

Así que comenzamos con el pie derecho visitando a Lioba Bonilla en Milpa Alta, cocinamos con ella y comimos deliciosos tamales de puerco; Javier Cabral, nuestro corresponsal en L.A., viajó a Arandas, Jalisco, a probar unas carnitas deliciosas —claro, acompañadas por tequila—; bebimos un poco de café con Jack Daniel's sin sentirnos borrachos; conocimos a muchos de los mejores chefs del mundo a través de sus tatuajes; y entendimos que tener un negocio vegano es casi tan difícil como llevar una dieta vegana.

Así que ánimos arriba, que en tiempos de crisis siempre hay oportunidades… y mucho que aprender sobre el infinito mundo de la gastronomía.

Lioba Bonilla Flores es de Santa Ana Tlacotenco. Tiene 63 años. No sabe de chefs, restaurantes, rutas gastronómicas, premios o convenios por la cocina nacional. Tampoco le quita el sueño toda esa parafernalia porque le es ajena, no ha escuchado ni recibido apoyos o noticias al respecto. Ella está más ocupada en trabajar la tierra, recoger su maíz y cocinar para sus seres queridos.

Milpa Alta es parte de esa ciudad —la de México— de la que ella habla como si fuera algo lejano (y un poco ajeno). Y lo es. En una reunión mezcalera en la que ella se hizo cargo de los fogones nos invitó a conocer su casa, a cocinar y a comer… Aceptamos.

¿Alguna vez has probado unas carnitas que te hicieran cuestionar todo lo que sabías en la vida?

Si tu respuesta es "no" y te consideras un fanático del cerdo braseado o caramelizado, entonces lamentablemente estás perdiéndote de todo. Porque dentro de las sierras de Jalisco, México, se ubica Carnitas Jaime's, hogar de las mejores carnitas del universo entero. Y, amigos, la hora de viajar por carnitas (y tequila) ha llegado.

El café muy fuerte puede traerte de la muerte después de una noche de tragos, pero que mejor si el brebaje pospone tu cruda agregando whisky a la mezcla, sin parar de golpe la fiesta.

Supuestamente tomando en cuenta eso, el whisky más famoso de Estados Unidos acaba de entrar al mercado del café. Sí, ahora Jack Daniel's vende café sabor whisky.

Si existe un universo que depende de los rituales tanto como la cocina y preparación de los alimentos, probablemente es el de los tatuajes. Tomar la decisión de ponerse algo impreso en el cuerpo de forma permanente es un rito físico y emocional. Lo mismo puede decirse de lo que tiene que pasar un buen chef cada noche en la cocina.

Knives & Ink: Chefs and the Stories Behind Their Tattoos es un nuevo libro que explora la transición entre dos mundos. Los chef tatuados es un tema que fácilmente podría caer en las fotos cliché de chefs "hipsters" con tatuajes, pero el autor Isaac Fitzgerald y la ilustradora Wendy MacNaughton evitan esto con gracia.

Si no formas parte del casi millón de veganos que viven actualmente en Alemania, probablemente tengas la impresión de que "Veganz" debe ser el nombre de algún grupo underground que rapea sobre alimentos libres de proteína animal.

Pero si, de hecho, formas parte de ese millón de alemanes, es posible que sepas que Veganz es en realidad la primera cadena de supermercados veganos del mundo.

Creada en 2011 por un excarnívoro a quien se le ocurrió el concepto después de viajar al extranjero y estar expuesto a demasiada comida vegana, Veganz ahora tiene nueve sucursales y es el primer supermercado completamente vegano no solo en Alemania, sino en el mundo entero. No importa si eres vegano o no, es difícil discutir la importancia global que tiene un precedente como Veganz para todos aquellos que llevan una dieta alternativa.