Μερικές Τάσεις στο Φαγητό που Μάλλον θα Συνεχίσουν και το 2017

Το άρθρο δημοσιεύτηκε αρχικά στο VICE Indonesia.

«Ιδανικά, ο αριθμός των ανθρώπων που πραγματικά ξέρει τι θέλει να φάει και δεν ακολουθεί απλώς την κάθε τάση θα αυξηθεί, κάτι που θα βοηθήσει τον τομέα μας να μεγαλώσει», λέει ο Sebastian Subakti, ιδιοκτήτης και επικεφαλής chef του Tao Local και του Bao Ji στην Ινδονησία.

Παρακάτω ακολουθούν μερικές από τις τάσεις που άφησαν το αποτύπωμά τους στην παγκόσμια γαστρονομική σκηνή τη χρονιά που μας πέρασε.

H άνοδος του on-demand food delivery έχει κάνει ακόμη καλύτερη τη ζωή των μοδάτων takeout εστιατορίων, τα οποία ξεπηδάνε το ένα μετά το άλλο μέσα σε ελάχιστες εβδομάδες. Αλλά η ίδια τάση παρέχει και μια πολύτιμη υπηρεσία στα πιο παλιά, οικογενειακά εστιατόρια που προσπαθούν να επιβιώσουν.

Οι πελάτες γενικά προτιμούν τα εστιατόρια που βρίσκονται σε εμπορικά κέντρα λόγω του φοβερού κυκλοφοριακού προβλήματος, οπότε πολλές ανεξάρτητες επιχειρήσεις στρέφονται σε apps για να βρουν πεινασμένους πελάτες.

Για κάθε εκνευριστικό και εφετζίδικο πιάτο που συγκινεί τα social media (γκουχ–avocado toast–γκουχ), υπάρχει και ένα εκπληκτικό μέρος για να το φας. Επίσης, η άνοδος του brunch, λένε οι ειδικοί, είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με τον καφέ.

«Δείτε όλα τα καταστήματα με brunch που ξεπηδούν παντού», λέει ο Sebastian. «Ξέρουμε όλοι ότι ξεκίνησε με το τρίτο κύμα της κουλτούρας των café. Τι πάει καλύτερα με όλους αυτούς τους καφέδες; To brunch».

Σεφ όπως ο David Chang, ο Danny Bowien και ο Eddie Huang, έχουν εξαπλώσει την ιδέα του ασιατικού comfort food εκτός της ηπείρου. Τα εστιατόρια συχνά συνδυάζουν δημοφιλείς γεύσεις της ανατολικής Ασίας με γνωστά τοπικά πιάτα, τονίζει ο Chris Kerrigan του GOODS Café.

Το kimchi, το dashi και το αλατισμένο αυγό βρίσκονται πλέον σε κάθε μενού. Η τάση αυτή έχει βοηθήσει και στην απομάκρυνση την εστιατορίων από τα πιο «τεμπέλικα» πιάτα με ζυμαρικά ή κάποιο σάντουιτς και την επικράτηση των rice bowls ή των πιάτων που μοιράζεσαι, μια αλλαγή που λογικά θα βοηθήσει και στην περαιτέρω εκτίμηση της γευστικής ποικιλίας του αρχιπελάγους.

Καλή όλη αυτή η τάση των semi-casual, ποιοτικών εστιατορίων που βοηθά στην αναβάθμιση της βιομηχανίας. Υπάρχει όμως εξαιτίας τους και μια νέα έμφαση στην παρουσίαση και στο hype που εν τέλει δεν βοηθά τον τομέα της εστίασης. «Ένας food blogger, μου έδωσε κάποια στιγμή μερικές συμβουλές», λέει ο Noel. «Μου είπε πως αν ήθελα να πουλήσω, έπρεπε να προσθέσω περισσότερα πράγματα όπως λιωμένο τυρί και βραστά αυγά στο μενού, ώστε να μπορεί ο πελάτης να παίξει με αυτά. Πόσο γραφικό; Ελπίζω το 2017 να ξεφύγουμε από αυτές τις μαλακίες».

Αν λοιπόν θέλετε να έχουμε καλύτερο φαγητό το 2017, να θυμάστε: τα καλά πιάτα είναι για να τα τρώμε, όχι για να παίζουμε μαζί τους και να τα φωτογραφίζουμε.

Περισσότερα από το VICE 

Ο Επικίνδυνος Κόσμος Ενός «Μυστικού» Αστυνομικού της Δίωξης Ναρκωτικών

Θεοφάνεια 2017: Τρεις 50άρηδες Τσακώνονται με τα Μαγιό Φωνάζοντας «Άσε Κάτω τον Σταυρό»

Μελλοντικοί Έλληνες Γιατροί μάς Λένε αν Πεθαίνει Άδικα Κόσμος στα Νοσοκομεία