Il "rancio": toast con uova e sugo al manzo

4 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 45 minuti

• 60 g di burro non salato
• 1 cipolla bionda di medie dimensioni, sminuzzata
• 100 g di manzo secco a fette, sminuzzato
• 1 spicchio d’aglio, sminuzzato
• 30 g di farina
• 354 di latte intero
• 125 g di creme fraîche
• 6 g di salsa piccante, più altra per servire
• 1 cucchiaino di timo fresco tritato
• sale e pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato, più altro per guarnire
• 4 fette di pane di patate, tagliato in 3 parti
• 60 ml di aceto bianco

1. Sciogli 2 cucchiai di burro in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla e cuoci finché non è dorato - 3 o 4 minuti. Aggiungi il manzo e l’aglio e cuoci finché l’aglio non è fragrante - circa 1 minuto. Aggiungi la farina e fai addensare - circa un altro minuto. Versa lentamente il latte porta a ebollizione poi riduci il calore per mantenere l’ebollizione. Cuoci, mescolando costantemente, finché non si addensa nuovamente - 2 o 3 minuti. Aggiungi creme fraîche, salsa piccante e timo e aggiusta di sale e pepe. Finisci con il prezzemolo. Mantieni caldo.
2. Sciogli il resto del burro in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi il pane e cuoci, girando una volta, finché non è dorato da entrambe le parti - 2 minuti. Dividi in 4 piatti.
3. Porta aceto e 1,5 l di acqua a ebollizione a fuoco medio-alto. Rompi le uova in una ciotola di medie dimensioni. Crea un vortice nella pentola usando un cucchiaio. Lasciaci cadere dentro un uovo e crea un altro vortice. Aggiungi le altre uova, una alla volta, girando dopo ognuna. Lascia andare per 2,5 minuti poi, usando un mestolo traforato, trasferiscile su un piatto e aggiusta di sale e pepe.
4. Servi ogni toast con sopra il sugo di manzo, un uovo, altro timo e altra salsa piccante.

Questo post è apparso originariamente su VICE US