Veganistische bosbessenmuffins

Porties: 12

Ingrediënten

240 ml kokosmelk (of sojamelk)

1 tl citroensap

260 g bloem

2,5 tl bakpoeder

¼ tl baksoda

½ tl zwart zout (of gewoon zout)

100 g + 2 tl suiker

60 ml + 2 el kokosolie, gesmolten

1 tl vanille-extract

rasp van 1 citroen

250 g verse bosbessen (of blauwe bessen)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven op 190 graden Celsius. Neem een muffinbakvorm en stop er papieren cakebakjes in.

2. Doe het citroensap samen met de melk in een kommetje. Laat de melk stremmen (dit gaat beter met sojamelk dan met kokosmelk).

3. Doe de bloem samen met het bakpoeder, de baksoda en het zout in een aparte kom.

4. Neem een derde kom en meng daarin de suiker met de kokosolie, citroenrasp en het vanille-extract. Doe het kokosmelkmengsel erbij en roer goed door elkaar. Doe nu de droge ingrediënten er ook bij en mix, niet teveel, een paar klontjes is oké. Vouw de bessen er voorzichtig door.

5. Lepel het beslag in de cakevormpjes, vul ze tot ongeveer ¾. Bak ze in ongeveer 20-25 minuten goudbruin. Als je wil testen of ze gaar zijn: prik er even in met een satéprikker.

6. Laat de muffins afkoelen voordat je je tanden erin zet.

Uit How-To: Vegan bosbessenmuffins met Waka Flocka Flame