Gefrituurde kipburger met een paneerlaag van nacho’s

Porties: 4
Bereiding: 20 minuten
Totaal: 24 uur

Voor de kip:
4 stuks kippendijfilet
15 gram kristalsuiker
6 gram zout
9 gram knoflookpoeder
6 gram gemalen gember
Koolzaadolie, voor het frituren

Voor de witte barbecuesaus:
100 gram creme fraiche
100 gram mayonnaise
11 gram Dijonmosterd
1 ½ eetlepel mierikswortelpuree
1 teentje knoflook, fijngesneden
citroensap, naar smaak
Zout en versgemalen peper, naar smaak
Vloeibaar rookaroma (optioneel)

Voor het beslag:
400 gram bloem
11 gram chilipoeder
10 gram bakpoeder
10 gram zout
200 ml pils
200 ml witbier
1 citroen, geperst

Voor het nacho-laagje:
100 gram bloem
85 gram verkruimelde nacho-chips
50 gram maizena

Voor het broodje:
4 brioches
50 gram augurken, fijngesneden
1 rode ui, fijngesneden
Tuinkers

1. Marineer de kip: mix de suiker, zout, knoflook en gember in een kom. Voeg de kip toe en roer het geheel door elkaar. Laat de kip 24 uur marineren in de koelkast, het liefst in een afsluitbaar zakje.

2. Maak de barbecuesaus: doe de creme fraiche, mayo, mosterd, mierikswortel en knoflook in een kom. Voeg hieraan citroensap, zout en peper toe, en een klein beetje vloeibaar rookaroma (mits je dit gebruikt). Zet het in de koelkast tot je de saus nodig hebt.

3. Maak het beslag: de volgende dag meng je bloem, chilipoeder, bakpoeder en zout in een kop. Voeg hieraan het bier en 120 ml water toe en meng tot een glad geheel.

4. Bereid de nacho's voor: doe bloem, nacho's en de maizena in een kom en zet opzij.

5. Verhit de koolzaadolie in een grote pan tot een temperatuur van 190°C. Dip de kip in het beslag, en leg het vervolgens in de nacho-mix. Frituur de kip zo'n zes minuten, tot 'ie goudbruin is. Laat de kip uitlekken op een bord met keukenpapier.

6. Om je sandwich aan elkaar te 'lijmen', doe je wat barbecuesaus op beide zijdes van een broodje. Doe hier wat ui, augurkjes, tuinkers, en een stuk gefrituurde kip bij. Tast toe.