Zalm gepekeld in biet

Ingrediënten

Voor de bietenpekel:

240 g zout (koosjer zout of zeezout)

240 g suiker

2 middelgrote bieten, gehakt en vervolgens verpulverd in de keukenmachine

2 el geroosterd venkelzaad

een handje gehakte dille (improviseer met verschillende verse kruiden als je wil)

Voor de zalm:

1 hele flank van een zalm (mijn favoriet is wilde zalm uit Alaska)

60 ml wodka

Bereidingswijze

1. Hussel alle ingrediënten voor de bietenpekel door elkaar in een kom totdat ze goed gemengd zijn.

2. Kerf de huid van de vis lichtjes met een mes. Giet de wodka over beide zijden van de zalm.

3. Leg een stuk cellofaan op een bakplaat met een opstaande rand, groot genoeg voor je hele vis. Schep een paar lepels van de bietenpekel op het cellofaan. Let de filet op de pekel en smeer de rest van de pekel op de bovenkant van de zalm, totdat hij helemaal bedekt is.

4. Vouw de zijkanten van het cellofaan om en maak een net pakketje. Plaats een snijplank of bakplaat met daarop iets zwaars (een groot blik bonen bijvoorbeeld) op de bovenkant. Dit zorgt ervoor dat vocht uit de zalm loopt. Zet de hele operatie in de koelkast.

5. Blijf de zalm af en toe controleren in de komende 24 uur tot 3 dagen. Giet de vloeistof af wanneer deze zich ophoopt. Na 24 uur is de zalm klaar om op te eten, maar de kleur zal feller worden naarmate je de pekel langer laat intrekken—3 dagen is de max. Spoel de zalm af met stromend water wanneer je klaar bent om hem te serveren en dep droog met keukenpapier.

Uit The Dinner Bell: Brunch voor de cast en crew van 'High Maintenance'