Poutine met geitenstoof

Voorbereiden: 24 uur 50 minuten

Ingrediënten

voor het langzaam gegaarde geitenvlees:

5 pond geitenvlees

1 fles rode wijn

1 kilo romatomaten, grof gesneden

225 gram Castlevetrano-olijven

1 prei, in grove stukken

500 g wortelen, verticaal in vieren gesneden

3 liter kip- of groentebouillon

1 bosje tijm

1 bosje rozemarijn

voor de jus:

60 ml baconvet

65 g bloem

750 ml kookvocht van de geitenstoof

1/2 citroen, gegrild en uitgeperst

3/4 el Tabasco

1 el koffieprut

voor de poutine:

friet

geraspte kaas naar keuze (blauwe kaas, cheddar, jonge kaas)

gepocheerd ei of sunny side up (zolang het maar vloeibaar is)

Bereidingswijze

1. Begin met het geitenvlees. Kruid het vlees royaal met zout en peper. Braad het vlees op hoog vuur tot het gelijkmatig bruin is en haal het weer uit de pan.

2. Doe de groenten in de pan en fruit alles tot de prei glazig is. Giet dan de rode wijn erbij en laat inkoken tot de alcohol verdampt is.

3. Doe de bouillon erbij en breng aan de kook. Doe ook het geitenvlees erbij en zorg dat het weer gaat koken. Bedek de pan met een deksel en zet de hittebestendige pan in de oven, deze moet voorverwarmd zijn op 150 graden. Laat het vlees een uur of 4 staan, tot het vlees helemaal zacht geworden is.

4. Voeg de kruiden toe en laat het vlees nog 20 minuten langer in de oven. Haal de pan er daarna uit en laat het vlees afkoelen op kamertemperatuur.

5. Verwijder het vlees, dat nu een soort pulled pork is, en bewaar het vocht.

6. Zeef het kookvocht en doe de saus in een pan. Zet het op hoog vuur op zodat je weer de helft van het vocht kwijtraakt. Blijf proeven zodat het niet te veel inkookt en te zout wordt. Laat de saus afkoelen.

7. Nu kun je de jus maken. Maak een roux met het varkensvet en de bloem en gebruik het kookvocht van het geitenvlees als bouillon.

8. Doe de Tabasco en de helft van het citroensap erbij. Proef en doe eventueel de andere helft van de citroen erbij. Giet je saus nu door een puntzeef en klop de koffieprut erdoor. (De saus blijft zeker 2 weken goed in de vriezer.)

9. Om de poutine op te maken leg je wat friet op een bord met daarover heen een paar lepels geitenstoof. Schenk de jus er gul overheen en maak het af met een gepocheerd ei en zoveel kaas als je wil.

Uit Chef's Night Out: Callie Speer