Ribeye met gevulde aardappel

Porties: 4

Totaal: 1 uur 30 minuten

Ingrediënten

6 grote aardappels

120 g mascarpone

120 g ongezouten boter

zeezout en vers gemalen peper, naar smaak

220 g pancetta, in dunne reepjes

220 g bacon, in dunne reepjes

2 stronkjes broccoli

450 g bocconcini (mini-mozarella)

100 g geraspte cheddar

1 bosje lente-ui, in ringetjes en het wit van het groen gescheiden

4 ribeye biefstukken zonder bot

120 ml olie om in te bakken

12 tenen knoflook, gepeld en geplet

2 bosjes tijm

Bereidingswijze

1. Begin met de aardappels. Verwarm de oven voor op 230 graden. Prik met een vork gaatjes in de aardappels en leg ze in een bakblik op een vel bakpapier. Pof ze in ongeveer een uur gaar. Haal de aardappels uit de oven, laat ze afkoelen en snij ze in de lengte in helften. Lepel de aardappels leeg en doe het binnenste van de aardappels in een kom. Leg de aardappelschillen terug op het bakpapier, deze ga je straks vullen. Doe de mascarpone en ongeveer 100 gram van de boter samen met peper en zout bij de aardappel en mix alles door elkaar. Zet de oven een standje lager: op 180 graden.

2. Nu ga je de pancetta en de bacon goudbruin bakken. Giet de bacon af in een vergiet en vang het vet op, dit kun je later nog eens gebruiken om bijvoorbeeld een eitje in te bakken. Doe het spekmengsel bij de aardappelvulling.

3. Snij de broccoli heel klein en ook de stam van de broccoli. Kook de stamstukjes (de 'roosstukjes' bewaar je nog even) heel kort en giet ze af met koud water om het kookproces te stoppen. Dep de broccoli droog met keukenpapier en doe alles bij de aardappelvulling, samen met de mozzarella, cheddar en de witte stukjes van de lente-ui. Breng de aardappelpuree nog even op smaak met zout en peper en verdeel over de schillen. Bak de aardappels in ongeveer 20 minuten af.

4. Smelt intussen een goede klont boter en een eetlepel water in een koekenpan op middelhoogvuur. Bak hierin eerst de broccoliroosjes en de groene stukjes van de lente-ui, ongeveer drie minuten. Breng op smaak met peper en zout en verdeel over de afgebakken aardappels.

5. Tijd voor de biefstukken. Breng ze eerst op smaak met zout en bak de ribeyes in duo's. Verwarm twee eetlepels bakolie tot de olie gaat roken. Doe er twee ribeyes bij en bak ze goudbruin aan beide kanten in 6 minuten. Draai ze maar 1 keer om. Doe er nu een grote klont boter bij, 4 tenen knoflook en een derde van de tijm. Blijf de steaks constant met boter begieten en bak ze nog 2-3 minuten langer tot ze medium-rare zijn. Verpak de gebakken biefstukken in folie en leg ze op een warme plek. Herhaal het proces met de twee andere steaks.

6. Neem nu een kleine sauspan en smelt nog een klontje boter. Doe de resterende knoflook en tijm erbij en laat de smaak lekker intrekken, in ongeveer vijf minuten.

7. Verdeel het vlees en de aardappels onder je maten. Lepel over elke biefstuk wat knoflookboter en breng alles eventueel nog wat extra op smaak met peper en zout.

Uit How-To: Ribeye en gevulde aardappel met Matty Matheson