Lo mein-noedels met kip

Porties: 2
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Totaal: 12 uur (inclusief het vlees een nachtje laten marineren)

1 kipfilet, in repen gesneden
1 eiwit
15 gram maizena
30 ml plantaardige olie
170 gram lo mein-noedels (haal je bij de toko)
1 bosui, in dunne ringen
2 knoflooktenen, fijngehakt
1/4 van een groene kool, dungesneden
70 gram sperziebonen, in stukjes van 3 centimeter
1 kleine wortel, julienne gesneden
1 baby bok choy, dungesneden
5 gram verse koriander
5 gram gemalen zeezout
1 gram versgemalen zwarte peper
30 ml sojasaus
15 ml zoete sojasaus
Partjes limoen voor de garnering

1. Doe het eiwit in een brandschone kom en mix tot er zachte witte pieken ontstaan. Roer hier de reepjes kip en maizena goed door. Laat de kom een nachtje afgedekt in de koelkast staan.

2. De volgende dag breng je een grote pan met flink gezouten water aan de kook. Kook de noedels volgens de verpakking. De laatste minuut of 2 laat je de groene kool, sperziebonen, wortel en bok choy meekoken.

3. Terwijl de noedels koken, verwarm je een wok of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak in 5 minuten bruin. Voeg de knoflook toe en bak 1 tot 2 minuten. Roer nu de bosui erdoor. Voeg de noedels, de groenten, beide sojasauzen, zout en peper toe en roer voorzichtig tot alles met een laagje saus is bedekt. Serveer de noedels in een grote kom, strooi er de koriander over en leg er de partjes limoen op.