Gravlax

Voorbereiden: 20 minuten

Totaal: 72 uur 20 minuten

Ingrediënten

225 g zout

50 g verse dille, plus wat extra voor het serveren

160 g suiker

15 g hele zwarte peperkorrels, een beetje geplet

1 g nootmuskaat

de rasp van 3 citroenen, en een extra, in dunnen plakken gesneden

22 ml wodka

1 zalmfilet van ongeveer 900 gram met de huid er nog op, zonder graat

Bereidingswijze

1. Meng het zout met de dille, de suiker, de nootmuskaat en de citroenzest in een kom. Leg de zalm met de huid naar beneden op een dubbel stuk plastic folie. Kruid de vleeskant met het zoutmengsel en sprenkel er wat alcohol overheen. Vouw de folie strak dicht en leg de vis met de vleeskant naar beneden op een schaal. Laat de zalm 48 uur in de koelkast staan en draai 'm daarna om. Masseer de pekel zachtjes in de vis zodat het mengsel opnieuw goed verdeeld wordt en laat de zalm nog 24 uur in de koelkast staan. Als de zalm goed gepekeld is, kun je dat merken doordat hij stevig voelt op het dikste gedeelte.

2. Verwijder de folie en overtollig zout en leg de zalm daarna met de huidkant naar beneden op een snijplank. Snij de gravlax in de breedte in dunne plakjes en serveer met een schijfje citroen en wat extra dille.

Uit Bong Appetit: Een stoned Sjabbat-diner