We spraken de brouwer die Snickersbier en bier met babka maakt omdat hij zo van Seinfeld houdt

In de negen seizoenen van Seinfeld zitten een aantal klassieke eetmomenten. Deze scènes zijn door een kleine brouwerij op het New Yorkse Long Island omgezet in bierrecepten.

Hallo Newman, Brewman.

De Barrage Brewing Company in Oost-Farmingdale is een kleine brouwerij die nu twee soorten Seinfeldbier brouwt: Yada Yada Yada en The Restivus. Het zijn allebei bruine bieren die een iconisch ingrediënt uit de sitcom bevatten: Snickers en chocoladebabka.

Yada Yada Yada werd al in mei 2014 bij een lokale pub gelanceerd. "De laatste twee jaar zijn we een samenwerking met Morrison's, de pub, aangegaan voor een Seinfeld-bierdiner en ongeveer een maand voor de eerste editie dacht ik dat het leuk zou zijn om iets leuks en speciaals te maken voor een van de gerechten," legt Steve Pominski, eigenaar en brouwmeester uit. "Er vlogen wat ideeën over tafel, en een daarvan was een bier gebaseerd op de show."

Het Snickersbier, geïnspireerd op de afleveringen 'The Pledge Drive en 'Yada Yada', zou eigenlijk alleen voor het diner gebrouwen worden, maar het was zo'n insane succes dat mensen erom bleven vragen. "Het is nu een jaar later en we kunnen nog steeds niet genoeg maken. Het is uitgegroeid tot ons meest populaire bier."

Pominski beschrijft het brouwsel als "een glas vloeibare Snickers – alsof iemand een shitload aan Snickers vloeibaar heeft gemaakt en in een glas heeft geschonken." Die persoon is Pominski zelf, die voor elke partij bier bijna drie kilo repen uit hun verpakking haalt (voor ongeveer dertig liter bier) voordat ze tijdens de gisting worden toegevoegd. "In essentie drooghoppen we het bier met Snickers. We noemen het Snickeren."

De niet aflatende populariteit van het Yada bier heeft ertoe geleid dat Barrage een tweede op geïnspireerde drank brouwde: De Restivus, die vorige week zijn debut maakte tijdens een diner. (De gangen bestonden uit mulligatawny-soep en een grote salade met gemarmerde roggecroutons en Mackinaw-perziken.)

We stelden Pominski wat vragen over het nieuwste bier.

MUNCHIES: Voordat we over het nieuwe bier gaan praten, vroegen we ons af: Wat is je favoriete Seinfeld-aflevering? Steve Pominski: Oh, man. Dat is een moeilijke. Te veel afleveringen om op te noemen. Ik zou zeggen dat de afleveringen die we hebben gekozen als namen voor de twee bieren toch zeker aan de top van de lijst staan. En de afleveringen waar de ingrediënten in voorkomen, die ook. Maar het is te moeilijk om er slechts één te kiezen.

De Restivus, het tweede op Seinfeld geïnspireerde bier maakte vorige week zijn debuut. Hoe heb je je voorbereid om een biertje met chocoladebabka te maken? Ik ben langs een paar lokale bakkerijen gegaan en heb er hun babka's geproefd, eigenlijk om de specifieke smaken eruit te filteren. Heel zwaar werk, kun je je voorstellen.

Welke babka koos je uiteindelijk? Geloof het of niet, maar we hebben de babka's van een Trader Joe's supermarkt in de buurt van de brouwerij gekozen. Hun bakkerij wordt onderschat, als je het mij vraagt. En het was ook handig om op elk moment van de dag een doos babkas te kunnen halen.

Hoeveel babka's heb je uiteindelijk gebruikt? Tien.

Wanneer heb je ze tijdens het brouwproces toegevoegd? Tijdens de laatste paar minuten van de kook. Dan laten we ze in de wort liggen voordat het naar de gistingsvaten gaat.

We breken de babka's in stukken en stoppen ze in mousselinezakken, het soort dat een beetje op sokken lijkt, en laten het bier de babkasmaak opnemen. We waren bang dat de babka's wilde gisten zouden bevatten, en die kunnen leiden tot verzuring van het bier, maar gelukkig was dit niet het geval

Hoe smaakt het bier? Ik vind het geweldig smaken. Het heeft een diepe toffeesmaak met een vleugje. Maar het beste is denk ik de nasmaak. Het is dat gistachtige en broodachtige wat het zo lekker maakt.

Wat vinden anderen ervan? We lanceerden dit bier net als de Yada tijdens een diner bij Morrison's, dus we hadden een ruimte vol mensen die er speciaal waren voor het bier. Ik was een beetje bang dat het niet aan de verwachtingen zou voldoen, maar uit de reacties bleek dat we opnieuw een homerun hadden geslagen. Toen het bier werd doorgegeven hoorde ik mensen praten over het toffee-achtige aroma en de romigheid. Iedereen vond het lekker en die avond hebben we alweer plannen gemaakt voor een nieuw bier.

Ben je verrast door de populariteit? In zekere zin wel, maar onze kracht ligt erg in het maken van donkere bieren en stouts. Onze Tribal Cow is een melkstout met geroosterde kokos en karamel. Daarnaast hebben we ook een bier met gezouten karamel en toffee. Ook die bieren zijn geliefd.

Wat vind je zo leuk aan die stijl? Ik denk dat Amerikaanse bruine bieren een goed vervoersmiddel zijn om de smaken van een dessert mee te vervoeren. Als je een stout of een porter brouwt dan loop je het risico dat de geroosterde smaak de toegevoegde smaken gaat overheersen. Het is leuk om daarmee te spelen, en ook om te zorgen dat het niet te zwaar wordt.

Wat is de kans dat je een derde Seinfeldbiertje gaat brouwen, bijvoorbeeld een met Junior Mints of calzone? Ja ik zal waarschijnlijk wel moeten. Een van mijn vrienden wil eigenlijk dat ik Bosco ga gebruiken. Als we het doen, zal het ons laatste zijn. En zullen het waarschijnlijk 'No Beer For You!' noemen.