Blauwe kaasijs

"Serveer het sundae-style met chocoladesaus, kersen op sap en gesuikerde walnoten"

Voorbereiden: 30 minuten

Totaal: 6 minuten

Ingrediënten

350 g volvette room

360 ml volle melk

1 vanilleboon, gespleten en uitgeschraapt

100 g kristalsuiker

4 eidooiers

100 g milde blauwe kaas

Bereidingswijze

Ik bedacht dit recept een paar jaar geleden voor de Bedford Cheese Shop's blog, maar ik heb het sindsdien vaak geserveerd tijdens pop-up diners en de Cheesemonger Invitational

1. Doe de room, melk en vanilleboon met het uitgeschraapte merg in een pan met dikke bodem.

2. Verhit op middelhoog vuur tot zich kleine belletjes vormen. Laat het niet koken.

3. Mix ondertussen de eidooiers met de suiker tot een bleek en romig geheel. Voeg 125 ml van de hete room toe om het eimengsel te temperen. Blijf voortdurend kloppen.

4. Zet het vuur laag en klop het eimengsel door de rest van de room in de pan. Blijf het geheel koken en roeren tot het zo'n dikke substantie heeft dat het aan een lepel blijft hangen.

5. Haal de pan van het vuur en haal de vanilleboon uit het mengsel. Verkruimel de blauwe kaas in een fijne zeef met een kom eronder.

6. Giet de hete vla over de kaas, en roer om het smeltproces te versnellen. Plaats de kom in een ijsbad en zet het in de koelkast zodra alle kaas is opgenomen in de room.

7. Doe het mengsel in een ijsmachine zodra het volledig is afgekoeld. Volg de instructies op van de fabrikant. Bewaar het in de vriezer tot het geheel bevroren is en het opgediend kan worden.

Uit How-To: Blauwe kaasijs