Valenciaanse paella

Porties: 4

Voorbereiden: 1 uur 35 minuten

Ingrediënten

voor de sofrito:

1 witte ui, fijngehakt

500 g tomatenpuree

voor de paella:

2 tenen knoflook

¼ rode peper, fijngesneden

1 bosje bosui, fijn gesneden

140 g kippendijen

140 g chorizo, in stukjes

zout en peper

190 g Calasparra/Bomba-rijst

10 draadjes saffraan

360 ml kreeftenbouillon

360 ml kippenbouillon

360 ml groentenbouillon

5 venusschelpen

15 mosselen

3 garnalen

75 g sugarsnaps

olijfolie en zeezout, naar smaak

Bereidingswijze

1. Begin met de sofrito door de ui in een beetje olijfolie te bakken tot hij glazig is. Doe de tomatenpuree erbij en laat deze zo'n vijf minuten zachtjes aanbakken.

2. Doe nu de knoflook, ui, sofrito, bosui, kip, chorizo, zout en peper in een paellapan. Laat het mengsel zo'n 4-5 minuten stoven.

3. Doe de rijst en de saffraan erbij en roer alles door elkaar. Laat weer even 4-5 minuten aanbraden en verdeel de rijst goed over de pan. Doe alle bouillon erbij en zet het vuur hoog. Als het eenmaal kookt, doe dan de schelpen erbij en kook ze 5 tot 10 minuten tot ze open gaan en de rijstkorrels goed zichtbaar zijn.

4. Voeg de mosselen toe en zet het vuur laag. Als de mosselen opengaan, doe dan de garnalen en de sugarsnaps in de pan. Kook deze gaar, en zorg dat je op de bodem een krokant korstje krijgt dat je 'socarrat' noemt. Doe nog wat extra bouillon in de pan als dat nodig is.

5. Garneer je paella met olijfolie, topjes van bosui en zeezout. Eet het als het nog heet is.

Uit Chef's Night Out: Jamie Bissonnette van Toro NYC