Bietenburger

Porties: 12

Voorbereiden: 45 minuten

Totaal: 1 uur 20 minuten

Ingrediënten

4 middelgrote bietjes (ongeveer 1 kilo)

90 ml olijfolie

zout en peper naar smaak

2 el ongezouten boter

230 g champignons, in dunne plakken

3 takjes tijm

1 gele ui, in ringen

sap van 1 citroen

170 groene linzen

110 bulgur

80 g geroosterde cashewnoten, gemalen tot poeder

160 g geroosterde pompoenpitten, gemalen tot poeder

1 1/2 el xanthaangom

12 witte bolletjes, opengesneden

225 g Griekse yoghurt

10 g sumac

frisée-sla

2 avocado's, gepeld, ontpit en in plakken

Bereidingswijze

1.Verwarm de oven op 220 °C. Smeer de bieten in met olijfolie en zout en leg ze in een ovenschaal of braadslee. Bedek de schaal met aluminiumfolie en laat de bieten in een uur zacht worden. Haal de bietjes uit de oven en laat ze afkoelen. Als ze koud genoeg zijn, pel de huid er dan af en snij ze in blokjes.

2. Smelt in de tussentijd de boter in een middelgrote pan. Doe de champignons, de tijm en de ui erbij en bak deze tot ze gekarameliseerd zijn. Knijp het citroensap hierover uit en doe het mengsel in een grote kom.

3. Kook nu de linzen gaar in een steelpannetje, in ongeveer 20 minuten. Giet ze af en doe ze bij de schaal met de champignons.

4. Kook de bulgur ook gaar en doe dit ook bij het champignonmengsel.

5. Pureer de bietjes met de helft van het champignonmengsel in een keukenmachine of blender tot je een smeuïge massa hebt. Doe het terug in de kom bij de rest van het champignonmengsel en doe de zonnebloempitten, de cashews, de xanthangom en een beetje zout en peper erbij.

6. Kneed het mengsel tot 12 burgers en bak ze in 6-8 minuten aan beide kanten goudbruin. Leg de burgers op een bord en dek ze af zodat ze warm blijven.

7. Rooster de broodjes nu aan de binnenkant goudbruin.

8. Breng de yoghurt op smaak met sumac, zout en peper.

9. Leg een burger tussen twee halve broodjes en doe er wat sla, plakjes avocado en een dot yoghurtsaus op. Eet smakelijk.