Am încercat sushi din pizza și a fost mai bun decât mă așteptam

Pistoia e un oraș medieval din Toscana, Italia, cu nouăzeci de mii de locuitori. Eu locuiesc în Toscana și sunt obsedat de mâncare și, sincer, sunt destul de dezamăgit de ofertele culinare de aici. Dar pizzeria La Fenice, o instituție istorică preluată de pizzerul Manuel Maiorano cu trei ani în urmă, e o excepție deosebită.

Maiorano a decis să înnoiască meniul restaurantului cu câteva feluri de mâncare contemporane. E fan aluat și face atât pizze napoletane, cu crusta groasă, cât și pizze romane, cu blatul foarte subțire. Dar cel mai interesant element din meniu, pentru mine, e Uramaki Fusion Pizza, adică sushi făcut din pizza.

Poate că te întrebi „Cum e posibil așa ceva?” sau cum i-a venit cuiva ideea asta. Ei bine, la fel ca multe alte combinații culinare ciudate, dar satisfăcătoare, ideea a apărut în timpul carantinei, când restaurantul s-a închis și a început să livreze mâncare acasă.

Maiorano a observat că cele mai populare comenzi erau pizza și sushi, așa că a decis să le combine. „Am vrut să creez o combinație care să poată fi mâncată rece și să îți dea altă senzație. Când pui pizza în cutie și o duci acasă, deja nu mai are aceeași calitate ca cea pe care o mănânci direct în restaurant. Așa că am cercetat diversele elemente din care se face sushi și le-am aplicat la pizza”, a zis el.

Cea mai mare provocare e înlocuirea orezului de sushi cu aluatul, astfel încât să nu se piardă mult din gustul original. Maiorano a optat pentru o focaccia la abur, cu aluat crocant. „Pentru toping folosesc produse italiene, dar le aranjez ca pe sushi”, a continuat el. Deși în produsul final intră multe elemente locale, unele ingrediente sunt împrumutate din bucătăria japoneză.

În prezent, în meniu se găsesc patru feluri de sushi pizza: Rossi di Sera cu somon sashimi, cremă de brânză, migdale prăjite, guacamole și lămâie; Marco Polo, cu sashimi de ton marinat în soia de soia, wakame, susan, sos de ceapă și fistic; Radici, cu biftec tartar, ceapă caramelizată, fondue de pecorino, sos teriyaki și sriracha; și Ebi, cu creveți prăjiți în tempura, sos dulce acrișor, stracciatella picantă și salată.

Maiorano n-a intenționat niciodată să creeze ceva care să aibă același gust ca sushi. A vrut să creeze un gust nou. „E o mâncare care merge cu un cocktail sau șampanie și e surprinzătoare”, a zis el.

„În plus, pentru că e o mâncare atât de neobișnuită, oamenii comunică despre asta, o pozează, le trimit și altora, își dau cu părerea. Dacă mănânci o pizza Marguerita, ai terminat-o și aia e, nimic special. Pe când acest fel de mâncare e o călătorie, discuți despre el cu oamenii cu care ești la masă. Iar asta schimbă atmosfera serii.”

Articolul a apărut inițial în VICE Italia.