David Marin hace parrilladas mexicanas para los fans de futbol americano

David Marin hace parrilladas mexicanas para los fans de futbol americano

Las especialidades de David: lengua ahumada en madera de cerezos y costillas al chipotle ahumadas en madera de maple... Una barbacoa gringa con sabor mexicano.
11.5.16

Hay un par de cosas que deberías saber acerca de los fans de los Raiders en Los Ángeles: Nunca, jamás, apoyarán a los Rams y muchos de ellos saben hacer deliciosas parrilladas.

Así es la historia de David Marin, también conocido como "Dave, el Raider del este de Los Ángeles" de East LA BBQ Co. Un hombre que ha innovado el estilo de hacer barbacoa como ningún otro. Sus sabores y técnicas las consigue de su herencia mexicana y su obsesión por las parrilladas estadounidenses. Solo pregúntale a los cientos de fanáticos de los Raiders reunidos hace algunos sábados en el Elysian Park de Los Ángeles para probar un poco de sus costillas de cerdo ahumadas en salsa barbecue al chipotle y sus legendarios tacos de lengua ahumada.

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David Marin y su barbacoa en Los Ángeles.

"Simplemente lo hice a mi manera y a todos les encantó, amigo", Marin me cuenta indiferente acerca de la inspiración para crear su prometedora compañía de servicio de hostelería. Rebana un costillar de cerdo completo y procede a estrujarlo para demostrar su jugosidad. Es memorable. "Con todo el alcohol que se consume en los partidos de los Raiders, tienes que comer antes, durante y después del juego, y la parrillada es perfecta para todas esas ocasiones".

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Fanáticos de los Raiders en Los Ángeles.

Marin y su batallón parrillero —compuesto por su esposa y algunos amigos cercanos a la familia— han sido convocados para llevar a cabo en el Elysian Park un evento del Día de la Madre y del Cinco de Mayo con el club de los Raiders como temática. Al menos diez clubes de los Raiders, con sede en el sur de California, estarán presentes: Absolut Raiders, Southland Pirates, La Familia Raider Nation, the Wrecking Crew, So. Cal Nomads y muchos más. Hay niños, camionetas estilizadas, perros guardianes, banderas, tazas y hasta un brincolín con los colores de los Raiders: negro y plateado. Todos están unidos por su inquebrantable lealtad hacia el equipo, la música retro y la buena comida.

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Lengua de res después de haber salido de la parrilla. Alitas de pollo glaseadas con una salsa de mango y habanero.

"El fútbol americano y la parrilla van de la mano, hermano. Yo nací siendo fan de los Raiders ", dice Marin. Este es un profundo sentimiento en todos los presentes. Marin usa estas reuniones para practicar sus habilidades con la parrilla, que ha ido adquiriendo gracias a su filosofía de "hazlo tú mismo". Uno de sus primeros recuerdos sobre las parrilladas es él ahumando la carne con su antigua banda de punk rock, Madrasos, antes de tocar conciertos en el jardín. "Todo esto empezó como preparación para los conciertos, pero me di cuenta de que cocinaría para siempre, entonces se me ocurrió que podría venderlo". Esta forma de pensar lo condujo a comprar todos los libros de parrilladas disponibles y recrear las recetas y técnicas en su patio trasero en una de sus seis parrillas.

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Elysian Park en Los Ángeles, CA.

Mientras el día nublado transcurre en el Elysian Park, el humo espeso y gris de la madera de arce y del cerdo emergen desde la parrilla Weber de Marin, un olor tan seductor que llama la atención del antiguo ala defensiva de los Raiders Greg Townsend, quien está firmando autógrafos y tomándose fotos en el evento. Greg se acerca y come un bocado del sándwich con barbacoa de cerdo de Marin, una adaptación de estilo hecho en Carolina del Norte que utiliza mucho vinagre. "Éste es el bueno", grita. Le gusta tanto el sándwich que se pone una playera de East LA BBQ Co. y bromea diciendo, "Cuando haga una parrillada en casa, me pondré esta playera y espero hacer algo tan bueno como esto".

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Greg Townsend comiendo uno de los sandwiches de barbacoa de puerco de Marin.

Marin espera abrir food truck en el futuro. Mientras tanto, tiene un trabajo de tiempo completo como coordinador de envíos en una compañía de vestidos de graduación. Pero sabe que si el negocio continúa en esta dirección, tal vez tenga que renunciar pronto.

Mientras "Queen of My Heart" de Rene & Ray se escucha en el fondo, y el jugo de las costillas con salsa chipotle de Marin escurre por las comisuras de los labios de todos los fanáticos de los Raiders, tengo un presentimiento de que sus planes se cumplirán pronto.