música y comida

A qué supo la infancia de estos músicos latinos

Platiqué con algunos músicos mexicanos sobre los sabores de su infancia, solamente para probar la tesis: "Todos nos enamoramos de la comida desde niños".

por Mariana Castillo
30 Abril 2016, 3:30pm

Hay dos tipos de personas: las que disfrutan del comer y a las que les da lo mismo.

He llegado a esta conclusión después de repasar mi propia historia familiar. Siempre he vivido entre tragones y cuando era niña comía al ritmo de los mayores. De sangre veracruzana y vida gitana, comimos de todo: desde verduras hasta pescados crudos. Nada me espantaba.

Una vez en Acapulco me comí un huachinango entero al mojo de ajo, un cóctel y un refresco. Tenía siete años y rechazaba los menús para niños. "¿Se lo acabó todo?", preguntó la mesera sorprendida. "Ella siempre come muy bien. Seguro quiere postre", dijo mi papá con orgullo. En casa también comía de todo. Mi mamá era una maga en la cocina, lograba delicias con verduras, carnes, mariscos, frutas, granos y todo eso que disque no les gusta a los infantes.

Por eso no entiendo a la gente que no disfruta comer, probar y explorar su mundo a través de los sabores. Por fortuna, estoy rodeada de comilones. Los tragones nos reconocemos, el destino nos une y los ojos nos brillan al compartir algo rico. Aarón Cruz, músico mexicano, dijo algo muy cierto hace poco que estábamos en una de nuestras habituales bacanales gloriosas: "La gente que ama la vida también ama comer".

Quise poner a prueba esta tesis. Elegí a algunos músicos latinos para preguntarles qué comían de niños. Quería entender dónde empezó su amor por la comida —y, por lo tanto, por la vida—.

Nur Slim

Joven y talentosa compositora mexicana que estudió guitarra en la Escuela Superior de Música. Su propuesta musical no está encajonada en un género y sus letras son oníricas, inventivas, divertidas. Ella compone e interpreta música para quinteto de alientos, jazz, pop y más. Logra evocar imágenes y sensaciones así como contar historias de forma natural. Mis Vuelos, Azul Celofán y Botánica del Viento son sus discos como solista.

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Foto de Jesús Cornejo.

MUNCHIES: ¿Qué te gustaba comer de niña? Nur Slim: Era de esas gorditas graciosas que se comían todo, incluso las piedras, pero mi comida favorita eran los huauzontles, los cuales no eran del agrado de mis amiguitos en las fiestas infantiles cuando le pedía a mi abuela que me los hiciera.

¿Sigue gustándote eso que comías cuando eras pequeña? Todo menos las patitas de pollo. Me las daba mi abuelita en lugar de mordedera y ahora no las puedo ver ni en pintura, creo que tuve sobredosis infantil de patitas de pollo.

¿Qué llevabas de lonche a la escuela? ¿Te gustaba o eras de los que les robaba el sándwich a tus amiguitos? Mi abuelita siempre hacía demasiada comida para toda la familia, tíos, primos, nietos, hijos y me mandaba de lonche lo que habían hecho de comer un día anterior, hasta que me fui a vivir a Puebla con mis papás me daban dinero para comprar en la escuela y aprendí a negociar en la primaria a cambio de una buena torta (porque era gordita de las que comen todo).

¿Tus papás te daban de comer de todo o comías antojos a escondidas? T-O-D-O. Mi mamá es doctora por lo cual no hubo garnachitas en la infancia pero siempre está la hermosa casa de los abuelos que es el paraíso de la perdición.

Si fueras un dulce de la infancia, ¿cuál serías? Raspadito de limón.

Mariana Yegros

Mejor conocida como La Yegros, encanta a los amantes de la música del mundo gracias a sus ritmos frenéticos y acordeón, mezclados con electrónica. En su música se encuentra cumbia y chamamé, un género de su natal Argentina, que es poco conocido y muy bailable. Su primer disco Viene de mí fue un éxito en Europa y ya promociona su segundo trabajo, Magnetismo.

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Mariana Yegros "La Yegros". Foto: Cortesía.

MUNCHIES: ¿Qué te gustaba comer de niña? Mariana Yegros: De chica lo que más recuerdo es que comía mucho milanesas de carne con puré, asado que hacía mi padre los domingos y polenta con mucha salsa a la boloñesa, que era la especialidad de mi madre.

¿Sigue gustándote eso que comías cuando eras pequeña? Me encanta hoy en día también. Y cada vez que mi madre viene a visitarme a casa le pido que me cocine la esa polenta que me transporta completamente a mi infancia. Y mi padre sigue haciendo los asados y las milanesas más ricas. Así que creo que ahora me gusta más que antes estos platos.

¿Qué llevabas de lonche a la escuela? ¿Te gustaba o eras de los que les robaba el sándwich a tus amiguitos? Iba al turno tarde a la escuela y cada día comía en mi casa, entonces no tengo ese recuerdo.

¿Tus papás te daban de comer de todo o comías antojos a escondidas? Era muy fanática de los chocolates y recuerdo que si era por mi comía seis alfajores de dulce de leche (típicos de Argentina) por día. Entonces, recuerdo que mis pequeños ahorros los utilizaba en el quiosco del recreo para invertirlos en mis alfajores.

Si fueras un dulce de la infancia, ¿cuál serías? Sin duda, sería un alfajor de dulce de leche triple.

Aarón Cruz

Músico con más de tres décadas de trayectoria en las escenas del jazz, el rock y el pop mexicanos. El bajo y el contrabajo son los vehículos para su poesía hecha notas, su "duende" va más allá de la interpretación: el suyo es un magnetismo natural. Tuvo maestros como Agustín Bernal y ha tocado con grandes como Enrique Nery, Héctor Infanzón y Eugenio Toussaint, así como con Iraida Noriega, Antonio Sánchez, Alejandro Otaola y Alejandro Mercado, entre otros. A Love Electric es la banda en la que Todd Clouser, Hernan Hecht y él logran una de las apuestas más interesantes en la música contemporánea nacional.

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Foto de Jesús Cornejo.

MUNCHIES: ¿Qué te gustaba comer de niño? Aarón Cruz: Siempre me gustó comer de todo. Disfrutaba particularmente la comida de los días de fiesta: mole, carne mechada, pavo, bacalao. Nunca desprecié la comida del diario: sopas, guisados de todo tipo, especialmente los "chimoles"; huevo revuelto con frijoles, sopa de fideo, los tlacoyos, la barbacoa de algunos domingos, la "rellena" (moronga o morcilla) de algunos sábados. Aún cuando la familia pasó una etapa de "salud" tratando de comer más sano y experimentar con los vegetales y las semillitas, nunca progresó eso y volvimos a ser omnívoros. Nunca fui melindroso.

¿Sigue gustándote eso que comías cuando eras pequeño? Me sigue gustando todo lo que comía de chico. Tal vez las golosinas ya no tanto.

¿Qué llevabas de lonche a la escuela? ¿Te gustaba o eras de los que les robaba el sándwich a tus amiguitos? El lunch era la felicidad, principalmente las tortas. Y la sorpresa de no saber de que sería la torta del día: de huevo revuelto, de aguacate con queso, de jamón, de nata (favoritas) y después de los días de fiesta, las lujosas tortas de pipián o de mole o de carne mechada. El clásico Boing de triangulito y a la hora del recreo las paletas de hielo y los panques de queso de alguna escuela. Poca fruta. Nunca refresco. Casi siempre era a mí a quien le robaban el lunch o ya en la secundaria, en donde llevaba dos tortas, una era para un amigo que nunca llevaba nada.

¿Tus papás te daban de comer de todo o comías antojos a escondidas? Siempre me dieron de comer de todo en casa y solo en alguna etapa en la primaria las golosinas (chocolates o caramelos) eran a escondidas. Recuerdo que en la adolescencia comía muchísimo y arrasaba con todo lo que hubiera en la cocina (quesos enteros, el frasco de nueces, la gelatina para toda la familia), pero no a escondidas.

Si fueras un dulce de la infancia, ¿cuál serías? Aún cuando fui de las primeras generaciones expuestas a los dulces industriales y en alguna etapa los consumí mucho, siempre se valoró en casa a los dulces tradicionales. Incluso aprendimos a hacer algunos. Creo que sería dos dulces: un "calabazate" (dulce de calabaza cristalizada), o una "alegría", las maravillosas galletas de amaranto.

Hernan Hecht

Baterista, compositor y productor en proyectos en Latinoamérica. Fue ganador de un Grammy Latino en el 2010 y es miembro activo en distintas agrupaciones de jazz, rock, world music y electrónica. Ha participado en clases y seminarios internacionales con músicos como Bill Bruford, Pat Masteloto, Mike Stern y John Scofield, entre otros. Ha tocado con artistas como Dean Bowman, Mark Aanderud, Nicolás Santella, Brian Allen, Jacob Koller, Lila Downs, Dave Fuzcinsky, y en proyectos como SHO Trío y A Love Electric, entre otros.

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Foto de Jesús Cornejo.

MUNCHIES: ¿Qué te gustaba comer de niño? Hernan Hecht: Mi plato favorito era el arroz al horno con ketchup, queso crema y orégano o el puré de batata (camote).

¿Sigue gustándote eso que comías cuando eras pequeño? Sí.

¿Qué llevabas de lonche a la escuela? ¿Te gustaba o eras de los que les robaba el sándwich a tus amiguitos? No comía casi nada en la escuela, ahí servían leche y no me gustaba. Yo prefería la fruta pero no era normal andar cargándola en esa época.

¿Tus papás te daban de comer de todo o comías antojos a escondidas? Me daban de comer lo necesario para estar feliz, siempre se comió muy sano en mi casa con varias opciones incluyendo los postres, pero a veces sacaban algún dulce extra que estaban escondidos en el closet por lo tanto nunca necesité comer nada a escondidas.

Si fueras un dulce de la infancia, ¿cuál serías? Helado de dulce de leche granizado de Argentina.

Paco Sandria

Músico y laudero. Aprendió a tocar en el conservatorio Rolando Calles y es sonero de sangre y corazón. Toca la jarana pero no es inusual verlo en el pandero, el zapateado, la voz y más. Toca con grupos como Moros y Cristianos y Cucalambé Son Jarocho. La Ballena Amarilla es uno de los proyectos en los cuales participa y que está enfocado al público infantil e incluye cuentos y música.

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Foto cortesía.

MUNCHIES: ¿Qué te gustaba comer de niño? Paco Sandria: Sopa de lentejas con tocino y plátano macho.

¿Sigue gustándote eso que comías cuando eras pequeño? Casi todo, menos el exceso de dulces.

¿Qué llevabas de lonche a la escuela? ¿Te gustaba o eras de los que les robaba el sándwich a tus amiguitos? Mi madre me mandaba buen desayunado a clases, a veces me hacía sándwich de jamón y frijoles para el recreo. No era necesario pero supongo que lo hacía para que no anduviera de antojadizo cuando los demás comieran.

¿Tus papás te daban de comer de todo o comías antojos a escondidas? Escondido muy poco. Pero a veces me escapaba con los amigos hasta los frutales en las afueras de Tlacotalpan, escogíamos toda la fruta que quisiéramos, alguien llevaba una navaja, otro chilito en polvo y a darle.

Si fueras un dulce de la infancia, ¿cuál serías? Dulce de almendras. (La abuela hizo la receta, los hace mi madre y soy el único de la generación que alguna vez los ha hecho).

Líber Terán

Cantante y músico mexicano que fue vocalista de Los de Abajo durante 15 años y luego empezó su carrera como solista en la cual fusiona ritmos tan distintos como rock, música tradicional mexicana, tambora, balkan, ranchera y hasta sonidos de oriente. Entre sus discos están Tambora Sound Syste, Latin Ska Force y El gitano Western.

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Foto cortesía.

MUNCHIES: ¿Qué te gustaba comer de niño? Líber Terán: Enchiladas Suizas, arroz chino, gorditas dulces de harina norteñas, estilo Culiacán y natilla de chocolate.

¿Sigue gustándote eso que comías cuando eras pequeño? Sí, pero ahora evito la crema. Las gorditas las hacía mi abuela y eran caseras, ahora ya no voy mucho a Culiacán y no hay nadie que las haga.

¿Qué llevabas de lonche a la escuela? ¿Te gustaba o eras de los que les robaba el sándwich a tus amiguitos? Sándwich de jamón a veces con queso, una que otra fruta y Frutsi o agua de sabor. Siempre fui muy respetuoso por no decir tímido por lo que nunca me "agandallé" el lonche de otros.

¿Tus papás te daban de comer de todo o comías antojos a escondidas? Sí, siempre me dieron de comer de todo: mi madre siempre ha sido una muy buena cocinera por lo cual siempre hubo variedad en los menús caseros y nunca fui remilgoso para los alimentos. Al contrario, siempre he sido un glotón. Por otro lado, el tema de los dulces y los alimentos chatarra nunca estuvieron prohibidos pero tampoco promovidos en exceso, era algo natural. Afortunadamente, no desarrolle un trauma o una situación represiva.

Si fueras un dulce de la infancia, ¿cuál serías? ¡Capirotada!

Georgina S. Wonchee

(Voz y güiro de La China Sonidera)

La China Sonidera es una agrupación conformada por Georgina S. Wonchee, en la voz y güiro, Marco Buonamico en la voz, Alfonso Barrera en la guitarra, Xchel Cruz en el acordeón, Kleiber Toledo en la batería, Coco Santiago en el bajo y Jesús García en las congas. Si bien tienen su sello sonidero, le coquetean al balkan, la cumbia villera o la colombiana así como al ska. Su sonido es auténtico, un mix chilango- oaxaqueño que los caracteriza de otras propuestas similares.

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Foto de HS Fotografía.

MUNCHIES: ¿Qué te gustaba comer de niña? Georgina S. Wonchee: Tostadas de cueritos, elote rebanado con jocoque, tortas ahogadas, pan con nata, gorditas con mantequilla y azúcar y lomo de Banderilla, Veracruz.

¿Sigue gustándote eso que comías cuando eras pequeña? Todo eso me sigue acelerando el corazón cuando lo tengo enfrente.

¿Qué llevabas de lonche a la escuela? ¿Te gustaba o eras de los que les robaba el sándwich a tus amiguitos? Torta de huevo con frijoles o "sangüis" de mantequilla con cajeta. Pero sí me gustaba probar lo que traían los demás. Siempre lo ajeno sabe "más mejor".

¿Tus papás te daban de comer de todo o comías antojos a escondidas? Refrescos no me dejaban entre semana, así que lo primero que hacía llegando de la escuela los viernes era correr al refri por un Sidral Mundet.

Si fueras un dulce de la infancia, ¿cuál serías? Ciruela pasa rellena de pasta de nuez de la Dulcería Celaya.

Marco Buonamico

(Voz de La China Sonidera)

MUNCHIES: ¿Qué te gustaba comer de niño? Marco Buonamico: Los huevos con la mozzarella preparados en sartén con aceite de oliva y acompañados con pan casero.

¿Sigue gustándote eso que comías cuando eras pequeño? Sí, aún me lo preparo pero con quesillo en lugar de mozarella.

¿Qué llevabas de lonche a la escuela? ¿Te gustaba o eras de los que les robaba el sándwich a tus amiguitos? Me llevaba una trenza de pan brioche dulce y un jugo de naranja que se llamaba Billy.

¿Tus papás te daban de comer de todo o comías antojos a escondidas? Me daban de comer todo pero los chocolates me los comía escondido.

Si fueras un dulce de la infancia, ¿cuál serías? Pan con Nutella.

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Foto de HS Fotografía.

Kleiber Toledo

(Batería de La China Sonidera)

MUNCHIES: ¿Qué te gustaba comer de niño? Kleiber Toledo: Los plátanos fritos con crema y queso.

¿Sigue gustándote eso que comías cuando eras pequeño? Sí, mucho pero ya no lo como tanto.

¿Qué llevabas de lonche a la escuela? ¿Te gustaba o eras de los que les robaba el sándwich a tus amiguitos? Llevaba un sándwich que preparaba mi mamá pero después de un rato o unos meses que me aburría intercambiaba con otros compañeros que les pasaba lo mismo.

¿Tus papás te daban de comer de todo o comías antojos a escondidas? Siempre comí en casa, de todo, y soy amante de la comida casera.

Si fueras un dulce de la infancia, ¿cuál serías? Una ciruela curada del Istmo.

Coco Santiago

(Bajo de La China Sonidera)

MUNCHIES: ¿Qué te gustaba comer de niño? Coco Santiago: Tacos.

¿Sigue gustándote eso que comías cuando eras pequeño? Sí.

¿Qué llevabas de lonche a la escuela? ¿Te gustaba o eras de los que les robaba el sándwich a tus amiguitos? Llevaba torta de quesillo a la escuela, me gustan y no robaba.

¿Tus papás te daban de comer de todo o comías antojos a escondidas? Comía variado y pocas chucherías.

Si fueras un dulce de la infancia, ¿cuál serías? Un chocolate La Vaquita.

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Foto de HS Fotografía.

Alfonso Barrera

(Guitarra de La China Sonidera)

MUNCHIES: ¿Qué te gustaba comer de niño? Alfonso Barrera: Me gustaba comer arroz con frijoles

¿Sigue gustándote eso que comías cuando eras pequeño? Me sigue gustando en demasía.

¿Qué llevabas de lonche a la escuela? ¿Te gustaba o eras de los que les robaba el sándwich a tus amiguitos? Sándwich, manzana y guayaba. No robaba a mis compañeros pero a veces cambiábamos de lunch.

¿Tus papás te daban de comer de todo o comías antojos a escondidas? Me daban de todo pero era muy melindroso.

Si fueras un dulce de la infancia, ¿cuál serías? Un 'Pulparindo'.

Xchel Cruz

(Acordeón de La China Sonidera)

MUNCHIES: ¿Qué te gustaba comer de niño? Xcehl Cruz: Rosca de reyes con chocolate de leche.

¿Sigue gustándote eso que comías cuando eras pequeño? Sí, aunque solo aplica en estas fechas [día del niño].

¿Qué llevabas de lonche a la escuela? ¿Te gustaba o eras de los que les robaba el sándwich a tus amiguitos? Tacos o tortas de queso. Sí me latían pero siempre le robaba su comida a los demás. Bullyng mil.

¿Tus papás te daban de comer de todo o comías antojos a escondidas? Creo que no me dejaban comer sopas instantáneas pero me las compraba a escondidas.

Si fueras un dulce de la infancia, ¿cuál serías? Una paleta de caramelo con forma de piña y chilito.

Gracias por hablar conmigo.

Sigue a Mariana en Twitter: @madame_bijoux.