Mariana Castillo

proyectos ecológicos

Rancho 314 apuesta por la agricultura y ganadería sostenible en México

Visitamos Rancho 314 en Oaxaca, un proyecto mexicano de agroecología y cría animales de libre pastoreo; sus productos son utilizados por varios de los mejores restaurantes de México.
Mariana Castillo
5.2.17
comida tradicional mexicana

Lioba y un domingo en Milpa Alta

Lioba Bonilla es de Santa Ana Tlacotenco. Tiene 63 años. No sabe de chefs, restaurantes, ni rutas gastronómicas, pero cocina deliciosos tamales de puerco, y nos invitó a su casa a convivir alrededor de una mesa.
Mariana Castillo
1.19.17
día de muertos

El ritual del ‘Muerto Nuevo’ en Michoacán

Michoacán es uno de los lugares más turísticos para Día de Muertos; pero el ritual del "Muerto Nuevo" no se parece nada a lo que se ve en la publicidad cultural.
Mariana Castillo
10.27.16
Viernes de mezcal

Viernes de mezcal: Un oaxaqueño destilado con pelos de elote

Sósima Olivera, maestra mezcalillera oaxaqueña, lleva 4 años perfeccionando esta receta de mezcal: destilado con pelos de elote.
Mariana Castillo
8.12.16
oaxaca

Cómo afectan los conflictos sociales a los cocineros de Oaxaca

Algunos restauranteros y cocineros oaxaqueños quieren paz y no se rinden ante la violencia que vive su estado. A pesar de las afectaciones a sus negocios, siguen trabajando. Resisten.
Mariana Castillo
6.28.16
oaxaca

Las mujeres del mezcal en Oaxaca

Berta, Reyna y Sósima son maestras mezcalilleras. En un mundo donde el mezcal siempre se relaciona con hombres, ellas nos recuerdan que el maguey es asunto de comunidad, no de género.
Mariana Castillo
5.27.16
música y comida

A qué supo la infancia de estos músicos latinos

Platiqué con algunos músicos mexicanos sobre los sabores de su infancia, solamente para probar la tesis: "Todos nos enamoramos de la comida desde niños".
Mariana Castillo
4.30.16
rituales

Para ser cocinera en Tlaxcala necesitas la bendición del “sapo rey”

Recibir el regalo del "poder guisar" del "sapo rey" es uno de los muchos rituales y leyendas que envuelven a la cocina tradicional de Tlaxcala.
Mariana Castillo
4.21.16
artículos

Por qué prefiero un paseo por el mercado que un programa de televisión

Top Chef México ha creado meta historias. Algunos disfrutan esa perspectiva de los "chefs estrella", yo prefiero hacer close ups de las personas en lo cotidiano.
Mariana Castillo
4.13.16
Sabores rituales

En Oaxaca el cariño se expresa en la comida

Fui a San Agustín Atenango, en Oaxaca, a comer chilate, un caldo hecho de carne de res seca que tiene significado ritual: se ofrenda a una deidad y se comparte en la comunidad para transmitir cariño.
Mariana Castillo
3.7.16
Recorrido glotón

Recorrido glotón: Monterrey, de la fonda al restaurante

Recorrí Monterrey y sus alrededores con una premisa: desmentir a los que afirman que en el norte de México sólo hay cabrito.
Mariana Castillo
1.19.16
arte

El arte urbano en los restaurantes oaxaqueños expresa la inconformidad social

Los murales que conocí en los restaurantes oaxaqueños no solo son una decoración, sino mensajes de inconformidad social. El arte urbano de Oaxaca no solo busca lo estético, sino lo contestatario.
Mariana Castillo
12.30.15
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