Burrito de huevo, chorizo y papas

Porciones: 1
Preparación: 5 minutos
Total: 15 minutos

1/2 tira de chorizo mexicano, cortado en cubos
1 cucharada de aceite de canola, o grasa de pato o tocino
1 pequeña papa russet, pelada y cortada en piezas de 1 cm
3 huevos grandes
sal y pimienta negra recién molida, al gusto
1 (33 cm) tortilla de harina, caliente
2 cucharadas de cebolla blanca finamente cortada en cubos
cilantro picado gruesamente, al gusto

1. Calienta una sartén a fuego medio y añade el chorizo. Permite que libere toda la grasa y retira, pero deja la grasa dentro de la sartén.

2. Añade el aceite de canola o grasa a la sartén junto con las papas. Sofríe, revolviendo según sea necesario, hasta que estén crujientes y doradas, medio cocidas, alrededor de 12 minutos. Sazona con sal y pimienta, transfiere a un recipiente junto con el chorizo.

3. Agrega los huevos y revuelve para romperlos y cocerlos hasta que estén suaves. Añade el chorizo y cocina hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Retira del calor.

4. Para armar, coloca las papas, los huevos, el cilantro y la cebolla en medio de la tortilla y envuelve los ingredientes para formar un burrito. Cómelo inmediatamente.