Como podrás darte cuenta en nuestro catálogo de recetas, amamos el ceviche. Es uno de los platillos más sencillos y deliciosos que existen. Básicamente necesitamos pescado crudo, limones, cebolla, sal, pimienta, unos minutos para marinar el pescado, y un falso sentido de logro después de haber mezclado ingredientes en un tazón. Sobre eso pueden venir las variaciones, pero primero hay que encontrar el balance perfecto en el ceviche más simple.
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Javier Wong nos enseñó en un episodio de How-to que el secreto para hacer el mejor ceviche es que no hay secreto. Solo necesitas conseguir el pescado más fresco posible y tener buen gusto y sazón."Si no puedes hacer esta receta", dice, "eres un tonto o simplemente un fodongo que no merece lugar en la cocina".
HAZLO: Ceviche peruano.