Cavolo, ricotta salata e salsa al latticello

4 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 45 minuti

Per le nocciole tostate:

• 70 g di nocciole sbucciate e non tostate

Per la salsa al latticello:

• 190 ml latticello
• 2 cucchiai creme fraîche
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio, grattugiato
• 1 limone, buccia e succo
• 10 g di chiodi di garofano, tritati
• 13 g di dragoncello, senza foglie, sminuzzato
• sale e pepe nero macinato fresco

Per il cavolo:

• 1 testa di cavolo viola, tagliato in 8 pezzi (lasciate intatto il centro)
• 60 ml di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe nero macinato fresco
• 56 g di burro
• 3 spicchi d’aglio, sbucciati
• 60 ml di aceto di vino
  Per servire:
  
• ricotta salata
• barbe di un finocchio, tagliuzzate
• pepe nero macinato fresco

1. Scalda il forno a 175°C. Metti le nocciole su una teglia ricoperta di carta da forno in un unico strato. Metti nel mezzo del forno e tosta finché non si scuriscono leggermente - circa 10 minuti. Togli dal forno e avvolgi in uno strofinaccio per trattenere il vapore. Pulisci qualsiasi traccia di buccia dalle nocciole. Lascia raffreddare, affetta grossolanamente, e metti da parte.
2. In una ciotola grande mescola latticello e creme fraîche. Sbatti dentro olio, aglio, succo e buccia di limone, poi chiodi di garofano e dragoncello. Aggiusta di sale e pepe e metti in frigorifero.
3. Ricopri il cavolo con due cucchiai di olio, sale e pepe. Scalda il resto dell’olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Mettici dentro 4 pezzi di cavolo, il lato tagliato in basso, nella padella. Abbassa la fiamma a medio-bassa poi aggiungi due cucchiai di burro e 1 o 2 spicchi d’aglio. Fai rosolare per una decina di minuti, girando una volta e muovendo un po’ con il burro, finché il cavolo non è tenero e bruciacchiato. Togli dalla padella e lascia raffreddare. Condisci con sale e aceto. Ripeti con tutti i pezzi di cavolo e con il resto del burro e dell’aglio. Metti su un vassoio.
4. Spargi la salsa al latticello sul cavolo. Finisci con nocciole, ricotta salata, barbe di finocchio e una spolverata di pepe nero.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.