Muffin vegani ai mirtilli

Sapete cosa mangiano i rapper vegani in carenza di zuccheri? Questi muffin ai mirtilli, ovviamente.
13.11.17

Porzioni: 12

Ingredienti

  • 240 ml di latte di cocco (ma puoi usare anche latte di soia!)
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 280 g di farina per tutti gli usi
  • 12,5 ml di lievito in polvere
  • Un pizzico di bicarbonato di sodio (1/4 di cucchiaino)
  • ½ cucchiaino di sale nero (va bene anche quello classico da cucina)
  • 112 g di zucchero granulare + 2 cucchiai in più
  • 60 ml di olio di cocco + 2 cucchiai in più
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • Scorza di 1 limone
  • Da 360 a 480 ml di mirtilli freschi

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 190°C. Inizia a preparare la teglia per i muffin con i pirottini.

2. Unisci il succo di limone e il latte di cocco (o di soia) in una ciotola piccola. Lascia riposare da parte, lasciando che il latte si cagli (l’effetto della cagliatura risulterà migliore con il latte di soia.)

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3. Prendi un’altra ciotola dove poter mescolare insieme la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato e il sale. Metti da parte.

4. Unisci lo zucchero, l’olio di cocco, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia in una terza ciotola. Aggiungi quindi la mistura con il latte di soia/cocco e il latte, mescolando bene fino a completa amalgamazione. Aggiungi infine anche gli ingredienti secchi, incorporandoli bene senza però amalgamarli completamente: se rimane qualche grumo, va benissimo ugualmente. Adesso versa i mirtilli.

5. Riempi i pirottini con l’impasto (riempili circa di ¾). Cuoci per 20-25 minuti fino a completa doratura. Per essere sicuro siano pronti, inserisci un coltello all'interno di un muffin: se la lama esce fuori pulita, allora sono cotti bene!

6. Prima di toglierli dalla teglia aspetta si siano raffreddati!


Tratto da: How-To: Make Vegan Blueberry Muffins with Waka Flocka Flame