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Munchies

Biscotti al miso e burro

Dimenticate la zuppa: è meglio mettere il miso nei biscotti.

di North Bakery
21 febbraio 2019, 7:45am

Foto di Mark David Phillips

Porzioni: 3 dozzine
Preparazione: 15 minuti
Totale: 1 ora

Ingredienti

  • 250 g di cioccolato bianco, a pezzetti
  • 42 g di riso croccante, a pezzetti
  • 450 g di burro non salato, a pezzetti
  • 224 g di farina
  • 224 g di farina da pianificazione
  • 21 g di caffè macinato
  • 6 g di lievito
  • 7,5 g di bicarbonato
  • 4 g di sale
  • 297 g di zucchero di canna
  • 198 g di zucchero semolato
  • 4 uova grandi
  • 170 g di miso rosso
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento

1. Prepara il cioccolato bianco caramellato: scalda il forno a 120°C. Metti 3/4 del cioccolato su una teglia ricoperta di carta da forno e cuoci, mescolando molto bene, ogni 5 o 6 minuti, finché non è caramellato - circa 40 minuti (faticoso, eh?).

2. Una volta che il cioccolato ha raggiunto il colore desiderato, aggiungi il restante cioccolato per farlo temperare. Aggiungi il riso croccante, versa su una teglia ricoperta di carta da forno, e lascia raffreddare finché non si solidifica. Rompilo in piccoli pezzi e metti da parte.

3. Prepara il burro: in una padella di 30 cm, a fuoco medio, cuoci il burro finché non profuma di nocciola e diventa dorato - da 8 a 10 minuti. Lascia raffreddare finché non si è completamente solidificato. Dovresti ottenerne 190 g.

4. In una ciotola grande mescola farina, caffè, lievito, bicarbonato e sale.

5. Metti il burro raffreddato in una ciotola grande con lo zucchero e mixa con un frullino elettrico finché il composto non diventa leggero e soffice. Aggiungi le uova, una alla volta, e continua a mescolare dopo ogni aggiunta. Aggiungi miso e vaniglia e mixa finché il tutto non è liscio e combinato.

6. Aggiungi lentamente gli ingredienti secchi e mescola finché il composto non è liscio. Aggiungi il cioccolato bianco e i pezzi di riso soffiato e mescola finché il tutto non è ben combinato.

7. Scalda il forno a 150°C. Stendi l'impasto in due palle di circa 56 g e stendile un po'. Trasferisci su una teglia ricoperta di carta da forno e cuoci finché non è leggermente dorata, dai 12 ai 14 minuti. Lascia raffreddare.

Questo articolo è originariamente apparso su Munchies US.