Zuppa taiwanese di noodles e manzo

Un brodo speziato e manzo tenerissimo per una zuppa che può darti molto a livello emotivo.
27.3.20
Zuppa taiwanese di noodle e manzo
Foto di Farideh Sadeghin

Porzioni: 6-8
Preparazione: 30 minuti
Tempo totale: 2 ore e 30 minuti

Ingredienti

Per la borsa di spezie:

  • 1 cucchiaio di bacche di goji
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio
  • 1 cucchiaino di grani di pepe di Sichuan
  • 2 stelle di anice
  • 1 stecca di cannella
  • 1 pezzettino di ginseng
  • 1 pezzettino di liquirizia

Per il brasato di manzo:

  • 1 stinco di manzo da 1 kg
  • 60 ml di olio di canola
  • 1 mazzo di scalogni, puliti e tagliati in pezzi da 2,5 cm
  • 1 testa d'aglio, sbucciata e schiacciata
  • 1 pezzo di zenzero da 5 cm, tagliato in pezzetti di 0,5 cm
  • 1 cucchiaio di spicy broad bean paste, spezzettata
  • 1 cucchiaio di soy bean paste, speziata
  • 1 cucchiaio di soy bean paste
  • 250 ml di vino di riso
  • 125 ml di salsa di soia invecchiata
  • 125 ml di salsa di soia light
  • 2 pomodori, grossolanamente spezzettati
  • 1 carota, pelata e grossolanamente spezzettata
  • 1 grande pezzo di rock sugar
  • 1 cipolla bionda, a metà
  • 1/2 mela Fuji, grossolanamente spezzettata

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Per le foglie di senape sottaceto:

  • 3 cucchiai di olio di canola
  • 2 spicchi d'aglio, sminuzzati
  • 2 peperoncini, finemente affettati
  • foglie di senape sottaceto, grossolanamente affettate
  • 3 cucchiai di zucchero semolato
  • sale

Per i noodles:

  • noodles di frumento
  • 1 cucchiaino di soia light
  • 1 cucchiaino di olio di sesamo
  • ½ cucchiaino di aceto
  • pepe bianco macinato fresco
  • scalogni
  • coriandolo

Procedimento

1. Prepara la borsa delle spezie. Metti tutte le spezie in una garza e legala con uno spago. Metti da parte finché non sono pronte per essere utilizzate.

2. Porta una grande pentola di acqua a ebollizione. Aggiungi il manzo e cuoci per 2 o 3 minuti. Trasferisci su una teglia. Scola l'acqua e pulisci la pentola.

3. Scalda l'olio a fuoco medio-alto nella pentola. Aggiungi zenzero, aglio e scalogno e cuoci finché non è fragrante, 3 o 4 minuti. Aggiungi le paste e cuoci altre 2 minuti poi versa il vino di riso e la salsa di soia. Cuoci altri 3 minuti poi aggiungi pomodori, carote, mele, zucchero e cipolla insieme a 3 litri d'acqua. Rimetti il manzo dentro insieme al sacchetto di spezie e porta a ebollizione a fuoco medio. Cuoci finché il manzo è appena appena morbido - circa due ore e mezza. Se quando spegni il fuoco è già del tutto tenero, alla fine risulterà TROPPO tenero. Lasciamolo riposare nei suoi succhi, così ne può riassorbire un po', diventando deliziosamente umido. Dopo che si raffredda, filtra, così da ottenere un liquido ricco e i pezzi di manzo.

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4. Taglia la carne in pezzi di circa 1 cm, poi metti in un contenitore fondo e copri. Mantieni caldo il liquido.

5. Prepara le foglie di senape. Scalda l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi aglio e peperoncino e cuoci finché non è fragrante - circa 1 minuto. Aggiungi zucchero e foglie di senape e cuoci 1 o 2 minuti. Condisci con il sale e metti in una ciotola.

6. Cuoci i noodles. Porta una grande pentola di acqua non salata a ebollizione. Aggiungi i noodles e cuoci secondo le istruzioni della confezione. Sciacqua sotto l'acqua ghiacciata, poi rimetti velocemente nell'acqua bollente prima di assemblare la tua ciotola.

7. Per servire aggiungi 1 porzione di zuppa in fondo a ogni ciotola, poi i noodles, un po' del liquido di cottura e qualche fetta di manzo. Finisci con coriandolo, scalogno e foglie di senape.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.