Pancakes con mele e panna acida

Una torricella indimenticabile di pancakes ricoperti di granola speziata, sciroppo d'acero, burro alla cannella.
27.10.20
Pancakes di mela cannella e panna acida
Foto di Farideh Sadeghin

4 porzioni
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo totale: 1 ½ ora

Ingredienti

Per la granola speziata:

  • 105 g di fiocchi d’avena
  • 60 g di noci Pecan grossolanamente spezzettate
  • 60 ml di sciroppo d’acero
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 3 g di sale
  • ½ cucchiaino di cannella
  • ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
  • un pizzico di chiodi di garofano macinati
  • un pizzico di noce moscata macinata
  • 15 g di mele essiccate sminuzzate

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Per lo sciroppo d’acero:

  • 250 ml di sciroppo d’acero
  • 2 stecche di cannella
  • 1 bacello di vaniglia, tagliato a metà nel senso della lunghezza

Per il burro zuccherato alla cannella:

  • 115 g di burro non salato, a cubetti
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • ½ cucchiaino di cannella
  • ½ cucchiaino di sale

Per i pancakes:

  • 300 g di farina
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiaini di lievito
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 1 cucchiaino di sale
  • ½ cucchiaino di cannella
  • 1 g di chiodi di garofano macinati
  • 1 g di noce moscata macinata
  • 250 ml di sidro di mele
  • 230 g di panna acida
  • 2 mele rosse
  • 2 uova grandi
  • 85 g di burro non salato

Procedimento

  1. Prepara la granola. Scalda il forno a 220°C. In una ciotola mescola insieme fiocchi di avena, noci Pecan, sciroppo d’acero, zucchero, sale, cannella, vaniglia, chiodi di garofano e noce moscata. Ricopri una teglia di carta da forno, mescolando una volta a metà cottura, finché i fiocchi d’avena non sono dorati - circa 10 minuti. Lascia raffreddare completamente poi aggiungi dentro le mele essiccate. La granola si conserverà in un contenitore ermetico per 1 mese.
  2. Prepara lo sciroppo d’acero speziato. Mescola gli ingredienti in un pentolino. Porta a ebollizione a fuoco medio e cuoci per 5 minuti poi spegni la fiamma. Lascia in infusione per 30 minuti, poi filtra, lascando da parte i bastoncini di cannella e il baccello di vaniglia. Lo sciroppo d’acero si mantiene in frigorifero, coperto, per un mese.
  3. Prepara il burro zuccherato alla cannella. Mescola il burro con zucchero, cannella e sale. Arrotola strettamente in forma di cilindro dentro a una pellicola di plastica. Arrotola strettamente le estremità. Si conserverà in frigorifero per un mese.
  4. Prepara i pancakes. Scalda il forno a 120°C. Mescola insieme farina, zucchero, lievito, bicarbonato, sale, cannella, chiodi di garofano e noce moscata.
  5. Taglia le mele in pezzetti piccoli. Sbatti insieme sidro di mele, panna acida e tuorli d’uovo, poi aggiungi mele e ingredienti secchi.
  6. Monta i bianchi d’uovo a neve e aggiungili all’impasto.
  7. Sciogli un cucchiaio di burro in padella a fuoco medio. Aggiungi un po’ di impasto e cuoci finché non si formano delle bolle - circa 2 minuti. Gira, poi cuoci finché non è dorato, un paio di minuti. Trasferisci su una teglia poi mantieni caldo in forno mentre cuoci il resto dei pancakes, usando il burro quando necessario.Si scuriscono in fretta - potresti dover abbassare la fiamma!
  8. Per servire, impila i pancakes su un piatto. Affetta finemente la mela. In cima ai pancakes metti altro burro, fette di mela, granola e sciroppo d’acero.

Questa ricetta è stata pubblicata su Munchies US.