Foto di Farideh Sadeghin
4 porzioni
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo totale: 1 ½ oraPer la granola speziata:Per lo sciroppo d’acero:
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo totale: 1 ½ ora
Ingredienti
- 105 g di fiocchi d’avena
- 60 g di noci Pecan grossolanamente spezzettate
- 60 ml di sciroppo d’acero
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 3 g di sale
- ½ cucchiaino di cannella
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- un pizzico di chiodi di garofano macinati
- un pizzico di noce moscata macinata
- 15 g di mele essiccate sminuzzate
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- 250 ml di sciroppo d’acero
- 2 stecche di cannella
- 1 bacello di vaniglia, tagliato a metà nel senso della lunghezza
- 115 g di burro non salato, a cubetti
- 2 cucchiaini di zucchero
- ½ cucchiaino di cannella
- ½ cucchiaino di sale
- 300 g di farina
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di cannella
- 1 g di chiodi di garofano macinati
- 1 g di noce moscata macinata
- 250 ml di sidro di mele
- 230 g di panna acida
- 2 mele rosse
- 2 uova grandi
- 85 g di burro non salato
Procedimento
- Prepara la granola. Scalda il forno a 220°C. In una ciotola mescola insieme fiocchi di avena, noci Pecan, sciroppo d’acero, zucchero, sale, cannella, vaniglia, chiodi di garofano e noce moscata. Ricopri una teglia di carta da forno, mescolando una volta a metà cottura, finché i fiocchi d’avena non sono dorati - circa 10 minuti. Lascia raffreddare completamente poi aggiungi dentro le mele essiccate. La granola si conserverà in un contenitore ermetico per 1 mese.
- Prepara lo sciroppo d’acero speziato. Mescola gli ingredienti in un pentolino. Porta a ebollizione a fuoco medio e cuoci per 5 minuti poi spegni la fiamma. Lascia in infusione per 30 minuti, poi filtra, lascando da parte i bastoncini di cannella e il baccello di vaniglia. Lo sciroppo d’acero si mantiene in frigorifero, coperto, per un mese.
- Prepara il burro zuccherato alla cannella. Mescola il burro con zucchero, cannella e sale. Arrotola strettamente in forma di cilindro dentro a una pellicola di plastica. Arrotola strettamente le estremità. Si conserverà in frigorifero per un mese.
- Prepara i pancakes. Scalda il forno a 120°C. Mescola insieme farina, zucchero, lievito, bicarbonato, sale, cannella, chiodi di garofano e noce moscata.
- Taglia le mele in pezzetti piccoli. Sbatti insieme sidro di mele, panna acida e tuorli d’uovo, poi aggiungi mele e ingredienti secchi.
- Monta i bianchi d’uovo a neve e aggiungili all’impasto.
- Sciogli un cucchiaio di burro in padella a fuoco medio. Aggiungi un po’ di impasto e cuoci finché non si formano delle bolle - circa 2 minuti. Gira, poi cuoci finché non è dorato, un paio di minuti. Trasferisci su una teglia poi mantieni caldo in forno mentre cuoci il resto dei pancakes, usando il burro quando necessario.Si scuriscono in fretta - potresti dover abbassare la fiamma!
- Per servire, impila i pancakes su un piatto. Affetta finemente la mela. In cima ai pancakes metti altro burro, fette di mela, granola e sciroppo d’acero.