Bomboloni ripieni di crème brûlée

20 porzioni
Tempo di preparazione: 1 ore e 15 minuti
Tempo totale: 1 giorno

Per la crema pasticciera:

• 60 g di amido di mais
• 12 tuorli grandi
• 2 baccelli di vaniglia, i semi
• 200 g di zucchero semolato
• 1000 g di latte intero
• 300 g di burro, a cubetti

Per le ciambelle:

• 300 g di latte intero
• 30 g di lievito secco attivato
• 1200 g di farina
• 10 uova grandi
• 454 g di burro non salato, a cubetti, più altro per ungere
• 200 g più 5 cucchiaini di zucchero
• 3 cucchiai di sale
• olio di semi

1. Prepara la crema pasticciera. In una ciotola sbatti insieme amido di mais, tuorli d’uovo e semi di vaniglia. In un pentolino porta latte e zucchero a ebollizione. Continuando a mescolare versa 125 ml del mix di latte dentro quello di mais, poi versa nuovamente dentro il pentolino. Continua a sbattere finché non si addensa, circa 5 minuti, poi aggiungi il burro, un cubetto alla volta, finché non si è ben sciolto e incorporato. Copri la superficie con una pellicola di plastica, lascia raffreddare completamente e conserva in frigorifero.
2. Prepara i bomboloni. Scalda il latte a a 45°C poi versalo in un mixer con un gancio a foglia insieme al lievito. Fai andare per 10 minuti poi aggiungi la farina. Fai andare per 5 minuti poi aggiungi le uova, una alla volta, finché il tutto non è ben mescolato. Aggiungi il burro, un pezzetto alla volta, poi 200 g di zucchero e il sale e fai andare per altri 5 minuti.
3. Sistema l’impasto dei bomboloni in una ciotola ben unta e coprili. Lascia in frigorifero tutta la notte.
4. Il giorno seguente stendi l’impasto, su una superficie leggermente infarinata, in un cerchio di circa 45 cm di diametro e 1,5 cm di spessore. Usando uno stampo di 9 cm di diametro taglia circa 20 bomboloni. Sistemali su una teglia ricoperta di carta da forno lasciando circa 5 cm in mezzo a ognuno. Copri con una pellicola di plastica e lasciali riposare in un posto caldo per circa 30 minuti.
5. Scalda 5 cm d’olio in una grande padella finché un termometro da frittura segna 175°C. Usando le forbici ritaglia i bomboloni dalla carta da forno — lasciandone però un bordo di 2,5 cm intorno a ognuno. Metti i bomboloni nell’olio con il alto nella carta rivolto all’insù. Usando le pinze togli la carta da forno. Friggi, girando quando sono gonfi e dorati, per 2 o 3 minuti. Usando un mestolo traforato lascia raffreddare su una griglia ricoperta di carta a forno.
6. Farcisci i bomboloni. Usando uno spiedino fai un buco in un lato del bombolone. Scavaci un po’ dentro per creare un piccolo buco. Riempi ogni bombolone.
7. Scalda il forno in modalità grill. Spolvera ogni bombolone con abbondante zucchero. Metti sotto il grill per 30 secondi per far sciogliere lo zucchero. Spolvera con un altro po’ di zucchero e metti sotto il grill per altri 10 secondi. Lascia raffreddare completamente. Aprili a metà e goditeli!

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.