Dashi

Porties: 2

Totaal: 90 minuten

Ingrediënten

2,5 liter koud water

8 g kombu

2 gedroogde shiitakes

165 g bonitovlokken

Bereidingswijze

1. Veeg de kombu schoon met een nat doekje.

2. Week de kombu en paddenstoelen in een pan water op de allerlaagste stand van je fornuis.

3. Na 30 minuten is het water een beetje donker en heeft het een sterke zeesmaak.

4. Verwijder de kombu en doe de bonitovlokken erbij.

5. Laat dit nu op heel laag vuur voor nog eens 30 minuten intrekken.

6. Zet het vuur uit en laat het weer 30 minuten staan.

7. Giet af en zet het koud, of gebruik de bouillon meteen.

Uit My Dashi Recipe Lived Through a 9.0 Earthquake in Japan