mancare

Tineri din România mi-au spus rețetele lor nebune ca să vezi cum se pregătesc alții pentru Crăciun

O știm cu toții: Crăciunul e îmbuibare. Dar asta nu înseamnă că trebuie s-o faci prost.
22.12.18
retete de craciun
Imagine: Veni via Flickr

La cum arată magazinele și listele cu sfaturi în perioada asta, ai zice că n-ai ce altceva de făcut decât mâncare cât frigul și aglomerația din stațiuni de vacanță de țin oarecum izolat. Dacă nu ești genul tradițional și nu rupi toba, piftia, cârnații și friptura de porc, poți încerca să treci tu la crațită și să faci ceva pentru sufletul tău, care să-ți scutească, eventual, și bila de neplăceri.

Măsura extremă ar fi să înlocuiești carnea de porc cu curcan sau pui din ăla eco-țărănesc, dar poate e prea mult pentru un tip crescut și învățat cu gustul acestei… delicatese. Sau poți oricând să te inspiri din rețetele acestor tineri români, dacă vrei să pui pe masa de Crăciun și ceva porc, și ceva mai fancy, și ceva dulce.

Alex, 30 de ani
Piept de curcan cu sos de portocale

Publicitate

„Când aud cuvântul Crăciun, imediat mă gândesc la sarmalele bunicii făcute în cuptorul sobei în oală de lut, la cozonaci, miros de portocale și tot felul de bunătăți. Cu toate astea, uneori prefer să mănânc și ceva mai light. Pentru asta, prefer mai degrabă un piept de curcan cu sos de portocale.

Treaba e simplă: iei un piept de curcan pe care îl tăi în două-trei bucăți pe care ulterior le condimentezi bine pe toate părțile. Condimentele stau la liberă alegere, dar recomandarea mea este sarea, piperul, cimbrul și busuiocul. Îl prăjești frumos într-o tigaie în care ai pus un cub de unt zdravăn și două-trei linguri de ulei. Cam cinci minute pe fiecare parte ar fi suficient. Între timp, dai cuptorul la 180 de grade și pregătește o tavă. Pune pieptul de curcan și adaugă peste el niște vin alb. Pune o folie de aluminiu peste tavă și da-o la cuptor cam 30 de minute.

Mai știi tigaia în care ai prăjit pieptul de curcan? Pune-o pe foc și adaugă niște suc de portocale fără pulpă. Pune două linguri de zahăr brun și niște dulceață de ardei iute. Aici e la liberă alegere, în funcție de cât de picant vrei să fie sosul. După ce dă în fiert, adaugă niște amidon alimentar cât să-i dai o textură mai groasă sosului. Dacă scapi prea mult amidon și iese mai gros, completezi cu suc de portocale până îți iese textura dorită. Rezultatul final? Pieptul de curcan e numai bun cu acest sos și cu o garnitură de cartofi copți în coajă.”

Publicitate

Ionela, 35 ani
Vinete-evantai la cuptor

1545447871538-vinete-evantai-2

„Gătesc vinetele ori de câte ori vreau ceva rapid și de efect. Merg de minune pentru aperitivul mesei de Crăciun. Nu le împănez niciodată cu aceleași ingrediente, ci în funcție de ce am prin casă. Câteodată le fac și de post.

Ca ingrediente ai nevoie de două vinete mici, 200 g cașcaval, 150 g șuncă afumată, patru roșii, sare, busuioc, ulei de măsline și mozzarella. Am tăiat cașcavalul și șunca felii. Am feliat roșiile și le-am presărat cu puțin busuioc uscat. Vinetele se spală, se șterg și se taie în două pe lung, dar se păstrează coada. Fiecare jumătate se așează cu tăietura în jos pe un tocător și se despică în formă de evantai în cât mai multe felii subțiri. Partea de sus trebuie să rămână întreagă, ca să poată deveni evantai. Se sărează feliile ușor desfăcute și se lasă câteva minute până se înmoaie și se scurg un pic (într-o strecurătoare sau pe un plan înclinat).

Vinetele se asamblează direct în forma termorezistentă. Mai întâi se ung feliile de vânătă cu ulei de măsline, cu ajutorul unei pensule. După asta, se poate trece la intercalarea feliilor de șuncă, cașcaval și roșie. După ce s-au împănat, se stropesc suplimentar cu ulei de măsline aromatizat cu busuioc. Dacă nu ai ulei aromatizat, poți presăra roșiile cu busuioc, înainte de umplere. Vinetele împănate se coc la 180° C, timp de 40 de minute, într-un vas termorezistent. Înainte de servire, se mai pot stropi cu puțin ulei de măsline și se pot presăra cu puțin parmezan ras fin.”

Publicitate

Nicu, 36 de ani
Pulpă de porc la cuptor

„Mie îmi place să gătesc carne de porc de sărbători, iar rețeta asta este pur și simplu delicioasă. Iei o bucată de carne, o ții în mirodenii, în vin, o împănezi cu usturoi sau ce mai vrei tu și o bagi la cuptor. Ideal ar fi ca bucata de carne să fie cam cât doi pumni, aș zice de vreo două-trei kilograme. Nu trebuie să fie foarte groasă, că nu se pătrunde, dar nici mică, că se usucă.

La cuptor o ții cam 40 de minute cu folie deasupra vasului și, apoi, fără folie, circa 20-25 de minute, să se rumenească un pic. Spuneam că înainte de a băga pulpa la cuptor trebuie să o ții în mirodenii și în vin, cam două-trei ore. Ca vin, eu pun alb, dar probabil că cel roșu merge mai bine, nu știu exact. În rest, adaug cimbru, pătrunjel, piper și usturoi, după gust. E o friptură de porc delicioasă și ușor de pregătit.”

Cornel, 32 de ani
Piept de pui cu piure de mazăre

1545447852430-pui-Cornel

„Știu că porcul e animalul la putere de sărbători, dar eu prefer să-l înlocuiesc cu ceva mai ușor, dar bogat în proteine. E vorba despre pește sau pui, însă acum am o rețetă cu carne de pui. Iei o bucată de piept de pui de mărime medie, circa 200 de grame, vreo 300 de grame de mazăre, ciuperci, sfeclă roșie, roșii cherry, prosciutto, cartofi și sos Pesto.

Puiul e preferat să fie de țară sau provenit de la găini crescute liber. Este mult mai sănătos decât puiul din supermarket, injectat și plin de hormoni. Tragi puiul la tigaie, la fel și ciupercile, prosciutto și sfecla, iar mazărea, după fierbere, o dai la blender . Servești cu garnitură de cartofi fierți și sos Pesto. Ceva ușor, ca să nu fie nevoie de Colebil!”

Publicitate

Florentina, 33 de ani
Mușchiuleț de porc umplut

„Pentru ingrediente ai nevoie de două bucăți de mușchi de porc, o cuie de ficat de pui, o cutie de ciuperci, două ouă, ceapă verde, mărar, pătrunjel, sare, piper și ulei. Mușchiul de porc se bate cu ciocanul până se întinde bine. Separat, se fierbe ficatul de pui, apoi se scoate și se dă prin mașina de tocat.

Toci ciupercile și le amesteci cu ficatul și cu ouăle bătute, pui sare și piper și le amesteci din nou. Umplutura se pune pe mușchiul bătut și se rulează. Se leagă cu ață ca pe jambon, se unge cu ulei, se pune în tavă, se pune puțină apă, ca să nu se lipească, și se dă la cuptor până se rumenește, aproximativ o oră.”

Simona, 40 de ani
Tort de ciocolată à la Jamie Oliver

1545447741685-tort-ciocolata

„Eu zic că și desertul ar trebui să aibă locul lui aparte. De obicei, eu gătesc dulciuri pentru fetele mele, pentru că nu vreau să cumpăr din comerț toate produsele pline de E-uri. Așa că am căutat ceva bun și tortul de ciocolată mi se pare un dulce potrivit pentru mai multe situații, dar mai ales pentru noaptea de Revelion.

Eu folosesc, pentru blat, 250 g de unt, 150 g ciocolată neagră, două linguri de ulei de măsline, 300 g zahăr pudră, șase ouă, 150 g de făină și patru linguri de cacao. Iar pentru crema de ciocolată am următoarele: 300 g de ciocolată neagră, o bucată mare de unt, un strop de smântână, 100 g de cereale din orez expandat. În fine, pentru glazură: două albușuri de ouă, două linguri de miere, 200 g de zahăr pudră și o jumătate de linguriță de esență de vanilie.

Pentru blat, ciocolata trebuie zdrobită și topită într-un bol mare, alături de unt, ulei și zahăr până când amestecul devine compact. Ouăle se amestecă cu mixerul, cu făină și cacao. Compoziția se pune-n formă și se bagă la cuptor vreo 50 de minute (încălzit cam la 180 grade Celsius).

Pentru stratul mega-crispy de ciocolată, ciocolata neagră trebuie zdrobită și topită cu untul și cu smântâna într-o tigaie. După ce s-a răcit, se adaugă cerealele și se amestecă până sunt bine acoperite.

Publicitate

În fine, pentru glazură, albușurile trebuie puse într-un bol la foc mic, împreună cu mierea, zahărul, puțină sare și puțină apă. Amesteci cu mixerul vreo șase-șapte minute, până se întărește, iei de pe foc, adaugi esență de vanilie și continui să amesteci. Lași la răcit și te apuci să întinzi peste celelalte.”

Cristina, 25 de ani
Tort de morcovi

1545447788317-morcovi-1

„Pentru că-mi place tortul de morcovi de la Starbucks și dulciurile de casă, am încercat să recreez gustul în casă. Și cred că mi-a ieșit mai bun. Pentru blat ai nevoie de 200 grame făină, 150 ml de ulei floarea soarelui, două lingurițe mici rase de praf de copt, scorțișoară și ghimbir pudră sau proaspăt măcinat (câte o linguriță) și un vârf de cuțit de nucșoară, patru sau cinci ouă (depinde de mărime), 400 de grame de morcovi rași prin răzătoarea mică, 150 grame de zahăr și 100 de grame de nuci mărunțite bine și trase în tigaie, fără a folosi ulei sau grăsime, un vârf de cuțit de sare. Pentru cremă ai nevoie de 400 grame de brânză proaspătă, 100 grame de zahăr fin, 100 grame unt topit și răcit, zeama de la o lămâie, coaja rasă de la o lămâie.

Ouăle pentru blat se bat cu zahărul până se albesc, iar uleiul se adaugă încet, până se omogenizează. Făina, sarea, praful de copt, ghimbirul, nucșoara, scorțișoara se pun toate împreună și se amestecă. Razi morcovii și-i pui în crema de ouă. Pui tot amestecul și amesteci până la omogenizare. Blatul se coace în cuptorul preîncălzit la 180 de grade, pentru 45 minute.

La final, amesteci cu mixerul crema de brânză cu zahărul și cu untul topit și răcit. La final, mai pui sucul de la o lămâie și coaja rasă. Blatul îl tai în două părți, pe lungime, iar crema o împarți în două părți inegale – mai mult pentru îmbrăcat tortul și mai puțin între blaturi. Iese ca de restaurant!”

Editor: Răzvan Băltărețu