Stiinta

De ce carnea îi face pe unii să transpire abundent

Conceptul transpirației de la carne s-a tot schimbat de-a lungul decadelor.
IG
translated by Irina Gache
Fotografie via CSA-Archive/Getty Images  

Petrece ceva timp pe lângă un consumator foarte zelos de carne și la un moment dat probabil că îl vei auzi bombănind ceva – între îmbucăturile de catastrofă carnivoră – despre „transpirația carnivoră”.

O afecțiune cunoscută în rândul consumatorilor fanatici de carne, cum ar fi cei care participă la competiții de mâncat sau oricine care a aplaudat sandvișul Double Down de la KFC, transpirația carnivoră se referă la tendința unora de a transpira în timpul sau după un festin carnivor.

Publicitate

Aceste transpirații aparent lovesc numai când cineva mănâncă prea multă carne. Alte mâncăruri nu au același efect. Nu te lovesc împreună cu starea de vomă, erupții cutanate, probleme de respirație sau alte semne de intoleranțe alimentare sau alergii. Dar unii consumatori transpiră așa de rău încât udă hainele sau cearceafurile. Câteodată pot simți că nu vor să se mai atingă de carne pentru câteva ore sau zile după un astfel de episod. Dar genul ăsta de aversiuni sunt trecătoare.

Conceptul transpirațiilor carnivore s-a tot perindat în cultura americană înca de pe la jumătatea anilor 1990. Este atât de adânc înrădăcinată în anumite medii și cercuri de gurmanzi încât validitatea fenomenului este un dat pentru mulți. Unii gurmanzi ambițioși își poartă cu mândrie picăturile de transpirație ca pe o insignă de onoare – dovadă a virilității, lăcomia lor pentru acea dulce și grasă bucată de carne. Producătorii se joacă cu mândria asta creând produse cu tematică de transpirație carnivoră. Totuși cu toată longetivitatea culturală a termenului și acceptarea lui, nu există o dovadă reală că transpirația carnivoră este (sau nu este) un fenomen real.

Oamenii de știință nu au studiat pe bune dacă transpirația carnivoră există sau nu. Asta nu e surprinzător pentru că, ei bine, de ce ar fi? Aparent nu a fost legată de povești despre rezultate cumplite sau alte probleme gastrice sau alimentare mai cuprinzătoare. Chiar și lobbyștii cărnii nu par să fie interesați de acest subiect; Janet Riley de la North American Meat Institute îmi spune că nu au fost niciodată întrebați de validitatea transpirației carnivore. Nu ne rămân decât poveștile de la câțiva carnivori de pe ici și colo, fără raporturi consistente din cadrul populației de-a lungul timpului.

Publicitate


Însă tot apar articole care spun că transpirațiile carnivore sunt probabil reale pentru că există o explicație științifică solidă pentru ele: termogeneza indusă de dietă. După cum explică dieticiana Natalie Rizzo din New York, când digerăm mâncarea, corpurile noastre produc căldură ca să descompună compușii pe care i-am consumat. „Corpul descompune carbohidrații destul de ușor”, spune ea, „dar e nevoie de mai multă energie pentru metabolizarea proteinei”. Dacă cineva consumă destulă carne, în teorie procesul ăsta poate genera destulă căldură încât acel om să „aibă parte de o creștere a temperaturii de bază și să înceapă să transpire”.

Explicația asta nu este totuși așa de solidă precum pare. Nivelul ridicat de energie de care este nevoie pentru a descompune proteinele din carne în corpurile noastre în comparație cu alte tipuri de mâncare este minuscul; doctorul responsabil de WebMD a spus odată pentru Mic că digerarea unei mese bazată pe carne produce atâta energie ca mersul la baie. Șansele ca energia aia să ducă la haine ude de transpirație par foarte scăzute. Asta a determinat unele publicații să declare oficial că transpirația carnivoră este un mit.

Ca nu cumva să dăm uitării prea repede transpirația carnivoră, totuși, să mănânci câteva kilograme de carne deodată cum fac mulți gurmanzi extremi, poate produce mult mai multă energie decât ar face-o o masă normală bogată în proteine. Rizzo semnalează de asemenea că fiecare dintre noi avem rate metabolice diferite, iar asta înseamnă că unii produc mai multă energie din aceeași masă. Unii oameni și transpiră mult mai ușor. Asta înseamnă că pentru unii, spune Rizzo, „transpirațiile carnivore pot fi reale”, chiar dacă alții pot să metabolizeze aceeași masă bogată în proteine fără să genereze vreo căldură perceptibilă sau să transpire vreun strop.

Publicitate

Termogeneza ar putea să mai lucreze în combinație cu adrenalina sau chiar durerea care apare când te înfigi cu dinții în carne sau alte probleme cum ar fi sindromul colonului iritabil. Acești factori ar putea crește predilecția unui gurmand să transpire pe lângă căldura pe care o generează carnea în sine. S-ar putea să mai fie și alte reacții chimice care produc transpirație de genul și sunt legate de consumul de carne, dar încă nu știm nimic despre ele.

Niciunele dintre ele nu demonstrează că mult iubitul concept al transpirației carnivore este o plângere gastrică reală sau o insignă de onoare. Tot ce dovedește este că nu știm cu certitudine cum afectează corpul uman îngurgitarea unui porc întreg. Probabil că nici nu vom ști cu siguranță până când cineva nu va declara ceva îngrijorător despre un pretins episod de transpirație carnivoră, care să-i determine pe cercetătorii cutezători să verifice problema.

Pentru moment, tot ce poate să zică cineva este asta: Daca simți că transpiri când mănânci multă carne și-ți place, bravo ție! Dacă simți că transpiri când mănânci multă carne și nu-ți place, atunci oprește-te din a mai mânca kilogramul de carne la o masă. Rezumă-te la o friptură și ar trebui să fii bine.

Articolul a apărut inițial pe VICE US.