Tamales caseros de calabaza y queso

Porciones: 3

Preparación: 1 hora 30 minutos

Ingredientes

4 1/2 k de masa preparada

40 hojas de elote aproximadamente

para el relleno:

1/2 kg de calabaza moscada

900 grs de queso Monterrey Jack

para la salsa:

450 grs de manteca

900 grs de tomatillo milpero (verde)

450 grs jitomates roma (saladet)

4 chiles guajillo

2 chiles pasilla

8 chiles de árbol

2 hojas de laurel

1/4 taza de semillas de sésamo

1/8 taza de semillas de calabaza

6 granos enteros de pimienta gorda

2 clavos enteros

1 cabeza de ajo

2 tazas de caldo de pollo, caldo de verduras o agua

sal, al gusto

Direcciones

1. Compra la masa preparada en un mercado Latino. (Si venden masa, también tendrán las hojas secas). Sumerge las hojas secas en agua caliente durante 45 minutos o hasta que estén suaves. Enjuágalas muy bien.

2. Corta la calabaza a la mitad y envuelve en plástico de cocina. Caliéntala en el microondas a temperatura alta durante 15 o 20 minutos o hasta que esté cocida.

3. A continuación, lava y pela los tomatillos verdes muy bien. Corta los jitomates a la mitad.

4. Derrite la manteca en una cacerola aparte a fuego medio. Desvena los chiles y agrégalos a la cacerola junto con las hojas de laurel y el ajo. Fríe ligeramente por 2 o 3 minutos. Añade las semillas de sésamo, las semillas de calabaza, la pimienta y los clavos, y tuesta durante 3 minutos más. Vierte agua en la cacerola (1 taza aproximadamente), los tomatillos verdes y los jitomates. Añade una pizca de sal para ayudar a reducir la cocción y deja hervir a fuego lento durante diez minutos.

5. Mientras la salsa se cuece, corta el queso y la calabaza en piezas rectangulares largas, suficientemente grandes para los tamales. Me gusta poner una rebanada ancha para saborear realmente el queso y la calabaza.

6. A continuación, retira la salsa del fuego y con cuidado viértela en tu licuadora. Asegúrate de colocar todo dentro (incluyendo las hojas de laurel). Licúa hasta que quede homogéneo y reserva.

7. Arma los tamales: seca las hojas de maíz. Coloca una cucharada y media de masa en la hoja. (Yo uso una espátula pequeña para extender la masa en la hoja). No la dejes muy delgada, porque entonces sabrá como a tortilla seca, pero si pones demasiada, quedará enorme. Coloca la cantidad adecuada.

8. Añade el relleno y cubre con un poco de salsa. Ahora, dobla la hoja por un lado sobre la masa, aprieta un poco y luego dobla el otro lado. El lado opuesto actuará como adhesivo. Aprieta la punta y dobla una vez más hacia abajo.

9. Cuece los tamales en una vaporera. Colócalos juntos (pero no muy apretados) para que la parte abierta del tamal quede hacia arriba. Cuece al vapor durante 45 minutos en la estufa. ¡Sirve con la salsa y disfruta!

De How-To: Make Tamales with Wes Avila